Kimchi se může nejen pochlubit lahodnou exotickou příchutí, ale také spoustou vitamínů a prospěšných látek, které jsou důležité pro lidské zdraví. Připravte si kimchi snadno doma.
Příprava
- Příprava: 30-45 minut
Ingredience
- 1 středně velká hlávka zelí napa (asi 2 kg)
- 1/4 šálku mořské soli bez jódu
- Voda, nejlépe destilovaná nebo filtrovaná
- 1 lžíce utřeného česneku (5 až 6 stroužků)
- 1 lžička nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru
- 1 lžička krystalového cukru
- 2 lžíce rybí omáčky nebo solené krevetové pasty nebo 3 lžíce vody
- 1 až 5 lžic korejských červených pepřových vloček
- 220 g korejské ředkvičky nebo ředkvičky daikon, oloupané a nakrájené na sirky
- 4 středně velké šalvěje, oříznuté a nakrájené na centimetrové kousky
Postup
- Zelí rozkrojte podélně přes stonek na čtvrtiny. Z každého kusu odřízněte jádřinec. Každou čtvrtinu nakrájejte příčně na 2 palce široké proužky.
- Zelí osolte. Zelí vložte do velké mísy a posypte solí. Rukama vmasírujte sůl do zelí, až začne trochu měknout. Přidejte tolik vody, aby bylo zelí zakryté. Na zelí položte talíř a zatěžkejte ho něčím těžkým, například sklenicí nebo plechovkou fazolí.
- Nechte stát 1 až 2 hodiny.
- Zelí třikrát propláchněte pod studenou vodou. Odstavte na 15 až 20 minut do cedníku a nechte okapat.
- Opláchněte a osušte misku, kterou jste použili na solení. Přidejte česnek, zázvor, cukr a rybí omáčku, krevetovou pastu nebo vodu a vymíchejte hladkou pastu. Vmíchejte gochugaru, přičemž použijte 1 polévkovou lžíci pro jemné a až 5 polévkových lžic pro ostré (já mám rád asi 3 1/2 polévkové lžíce); odložte stranou, dokud nebude zelí hotové.
- Smíchejte zeleninu a kořenící pastu. Ze zelí jemně vymačkejte zbylou vodu a přidejte ji do kořenící pasty. Přidejte ředkvičky a šalotku.
- Důkladně promíchejte. Rukama jemně zapracujte pastu do zeleniny, dokud nebude důkladně obalená.
- Kimči uložte do vhodné sklenice. Tlačte na kimči tak dlouho, až nálev (tekutina, která z něj vytéká) stoupne a pokryje zeleninu, přičemž nahoře ponechte alespoň 1 cm místa. Sklenici uzavřete.
- Nechte kvasit 1 až 5 dní. Pod sklenici umístěte misku nebo talíř, abyste zachytili případný přepad. Sklenici nechte stát při chladné pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního světla, po dobu 1 až 5 dnů. Uvnitř sklenice se mohou objevit bubliny a z víčka může vytékat solný roztok.
- Jednou denně kimči kontrolujte, otevřete sklenici a čistým prstem nebo lžící přitlačte na zeleninu, aby byla pod nálevem ponořená.
- V této fázi také trochu ochutnejte. Když kimči chutná dostatečně podle vašich představ, přeneste sklenici do chladničky. Můžete ho sníst hned, ale nejlepší je až za týden nebo dva.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
