Srnčí hřbet má sice stejně jako například maso jelena či daňka relativně nízký obsah tuku a tmavočervenou barvu. Na rozdíl od většiny druhů zvěřiny jej však není nutné nakládat.
Chlazená zvěřina je vždycky lepší než mražená a mladší kousek je lepší než starší. K servírování se nejlépe hodí omáčka z červeného portského vína.
Ingredience:
- srnčí hřbet
- dýně hokkaido
- šalotka
- zázvor
- máslo
- zeleninový vývar
- mledé kapustičky
- čerstvé houby
- sůl, pepř
- nasekané pistáciové oříšky
Postup:
Šalotku a zázvor zpěnit na másle, přidat oloupanou dýni podlít zeleninovým vývarem a dusit do měkka. Poté rozmixovat kuchyňským mixérem, ochutit a nechat na plotně zredukovat na potřebnou konzistenci.
Kapustičky očistit a vařit do měkka v osolené vodě, po uvaření orestovat na másle spolu s houbami a ochutit. Očištěný srnčí hřbet okořenit, zabalíme pevně do kuchyňské fólie a pošírovat ve vodní lázni při 60°C přibližně 35 – 40 minut.
Poté maso vyjmout, obalit důkladně v jemně nasekaných pistáciových oříšcích a krájet na menší kousky.
Co dalšího připravit ze zvěřiny? Za zkoušku stojí oblíbený recept domácí zvěřinové paštiky do skleničky nebo pečené kančí maso na zelenině.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
