Stručně: k pečené svatomartinské huse se nejčastěji pije červené mladé víno ze Svatovavřineckého nebo Modrého Portugalu. Bílé Müller Thurgau se hodí k předkrmům a paštikám, růžové je kompromis pro stůl, kde každý chce něco jiného. Níže najdete tabulku pro celé svatomartinské menu.
Svatý Martin přijíždí 11. listopadu a s ním dvě jistoty: husa a první víno z letošní sklizně. Kdo chystá oslavu doma, řeší hlavně jednu otázku: které víno ke kterému chodu. Na to odpovídá tento tahák.
Co je svatomartinské víno
Svatomartinské víno je první víno nového ročníku, vyrobené z hroznů sklizených v Česku v daném roce. Název je chráněná ochranná známka Vinařského fondu: na láhev se smí dostat jen víno, které projde hodnocením komise a splní daná pravidla. Poznáte ho podle loga se svatým Martinem na koni.
Jde o mladé víno. Je svěží, ovocné a lehčí než víno, které zraje v sudu. Právě proto se k tučné huse hodí: kyselinka „pročistí“ chuť po každém soustu.
Prodej tradičně začíná 11. 11. v 11:11, kdy se láhve slavnostně otevírají.
Jaké víno k huse? Rychlá odpověď
Kdo nechce studovat tabulky, ať se drží jednoho pravidla: k huse červené, k předkrmům bílé, na nerozhodnutý stůl růžové.
- Svatomartinské víno červené (Svatovavřinecké, Modrý Portugal) má jemné třísloviny a tóny červeného ovoce. Kůrčička husy a tmavý výpek s ním fungují nejlépe.
- Svatomartinské víno bílé (Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský) je lehké a aromatické. Ideální k paštice, polévce z drobů nebo husím škvarkům.
- Svatomartinské víno růžové je svěží jako bílé a ovocné jako červené. Pije se samo i k celému menu.
Párovací tahák pro celé svatomartinské menu
| Chod | Doporučené víno | Proč to funguje |
| Husí paštika, jednohubky | bílé – Muškát moravský | aromatičnost vyváží tučnost paštiky |
| Polévka z husích drobů | bílé – Müller Thurgau | lehké tělo nepřebije jemný vývar |
| Husí jatýrka na cibulce | růžové | ovocnost ladí s cibulí, kyselinka s játry |
| Svatomartinská husa s červeným zelím | červené – Svatovavřinecké | třísloviny a ovoce sednou k tmavému masu i sladkokyselému zelí |
| Husa s bílým zelím a bramborovým knedlíkem | červené – Modrý Portugal | nejlehčí z červených, zelí nepřehluší |
| Kachna nebo kuře místo husy | růžové nebo Modrý Portugal | jemnější maso, lehčí víno |
| Svatomartinské rohlíčky | Muškát moravský | ovocná sladkost dezertu se potká s aromatem |
Tip: mladé víno nepodávejte příliš teplé. Bílé a růžové chlaďte na 8-10 °C, červené na 14-16 °C. Ani červené nemá být „pokojové“, svěžest je jeho největší přednost.
Bílé, růžové, nebo červené: jak vybrat podle hostů
Velký stůl s různými chutěmi: připravte dvě láhve, bílé k předkrmům a červené k huse. Kdo chce jen jedno víno, sáhne po růžovém.
Romantická večeře pro dva: jedna láhev červeného ke kachně nebo k husím prsům stačí.
Vegetariánská varianta: pečená dýně, kaštany nebo bramborové šišky s máslem. K nim bílé mladé víno s výraznějším aroma.
Vybírat můžete přímo od vinařů, kteří nabízejí svatomartinská vína i online. Láhve od menších moravských vinařství se v obchodních řetězcích často neobjeví.
Kolik vína nakoupit
Počítejte zhruba s jednou lahví (0,75 l) na dva až tři dospělé hosty. U delší oslavy s předkrmem, hlavním chodem a dezertem s jednou lahví na dva. Mladé víno je lehké a pije se rychleji, než čekáte.
Časté otázky
Kdy se prodává svatomartinské víno?
Prodej začíná 11. listopadu v 11:11. Dřív se pod tímto názvem prodávat nesmí.
Jak dlouho vydrží svatomartinské víno?
Mladé víno je určené k rychlé konzumaci. Nejlépe chutná do Vánoc, později postupně ztrácí svou svěžest.
Jaké víno k svatomartinské huse je nejlepší?
Nejjistější volba je červené Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal. Pokud máte husu s bílým zelím a dáváte přednost lehčím vínům, poslouží i růžové.
Je každé mladé víno svatomartinské?
Ne. Svatomartinské víno musí splnit pravidla ochranné známky a mít její logo. Mladé víno bez loga může být dobré, ale svatomartinské není.
Kde koupit svatomartinské víno?
U vinařů, ve vinotékách a v online obchodech s vínem. Přímo od vinařů bývá výběr nejširší, včetně malých vinařství.
Zdroj foto: gemini.google.com
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
