Recept na nejlepší čokoládovou roládu

DezertyDezerty, zákusky a poháryRoládyZákusky
čokoládová roláda

Tato čokoládová roláda je bohatá a neodolatelná, je určena pro všechny milovníky čokolády.

Příprava

  • Příprava: 1 hodina
  • Vaření: 10 minut
  • Celkem: 3 hodiny 40 minut
  • Počet porcí: 10 až 12

Ingredience

  • 4 velká vejce, oddělené žloutky a bílky
  • 135 g krystalového cukru
  • 15 ml silné vařené kávy nebo 1 čajová lžička espressa v prášku
  • 60 g nesoleného másla, rozpuštěného
  • 1 lžička čistého vanilkového extraktu
  • 63 g hladké mouky
  • 3 lžíce přírodního neslazeného kakaového prášku plus 2 polévkové lžíce (10 g) na válení
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky soli

Na vanilkovou šlehačku

  • 240 ml studené tučné smetany nebo tučné smetany ke šlehání
  • 38 g krystalového nebo moučkového cukru
  • 1 lžička čistého vanilkového extraktu
  • volitelně: 2 polévkové lžíce marshmallow krému

Na čokoládovou polevu

  • 120 ml tučné smetany nebo tučné smetany ke šlehání
  • 113 g polosladké čokolády, jemně nasekané
  • volitelně pro lesklý vzhled: 1 lžička lehkého kukuřičného sirupu

Postup

  1. Předehřejte troubu na 177 °C.
  2. Vymažte formu o rozměrech 30 × 43 cm nepřilnavým sprejem nebo máslem a poté ji vyložte pečicím papírem, aby se koláč v kroku 5 hladce uvolnil.
  3. Papír také nastříkejte nebo namažte. Chceme mít pro tuto dortovou roládu extrémně nepřilnavý povrch.
  4. Udělejte dort: bílky a 67 g cukru společně šlehejte ve středně velké míse při vysokých otáčkách po dobu 5 minut nebo dokud se nevytvoří tuhé špičky.
  5. Odstavte.
  6. V jiné míse šlehejte žloutky, zbývající cukr a vanilkový extrakt, dokud nebudou světlé a krémové, asi 2 minuty.
  7. Do velké mísy prosejte mouku, 3 lžíce kakaového prášku, prášek do pečiva a sůl.
  8. Na suché přísady nalijte rozpuštěné máslo, kávu a žloutkovou směs. Vše společně šlehejte na střední rychlost, dokud se zcela nespojí.
  9. Pomocí gumové stěrky nebo dřevěné lžíce opatrně vmíchejte sníh z bílků, dokud se zcela nespojí. Vyhněte se přílišnému míchání a vyprazdňování bílků. Těsto bude velmi lehké.
  10. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy. Bude to velmi tenká vrstva.
  11. Třepejte pánví na kuchyňské lince, aby se povrch vyhladil.
  12. Pečte 10 minut nebo dokud se vrchní část koláče při dotyku prstem jemně nevrátí zpět. Nepřepékejte.
  13. Připravte se na válení: v průběhu pečení položte na pracovní desku pečicí papír (větší než dort) nebo tenkou kuchyňskou utěrku.
  14. Pomocí jemného sítka posypte papír/utěrku 2 lžícemi kakaového prášku. Jakmile koláč vyndáte z trouby, rychle přejeďte nožem po okrajích, aby se uvolnil.
  15. Okamžitě jej překlopte na papír/utěrku.
  16. Odlepte papír, který byl na spodní straně dortu, když se pekl.
  17. Začněte od užšího konce a horký koláč pevně srolujte pomocí papíru/utěrky.
  18. Postupujte pomalu a opatrně. Koláč bude ještě teplý.
  19. Nechte koláč zcela vychladnout srolovaný.
  20. Klidně ho dejte do chladničky, aby se urychlilo jeho zchladnutí, a to asi na 3 hodiny až 1 den.
  21. Pokud byl dort v chladničce, uveďte ho do pokojové teploty. Dort je náchylný k popraskání, pokud se rozbalí studený.
  22. Připravte šlehačku: smetanu, cukr a vanilkový extrakt šlehejte ručním nebo stojanovým mixérem s nástavcem na šlehání při středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří středně tuhé až tuhé špičky, asi 2-3 minuty.
  23. Poté vmíchejte marshmallow krém, pokud jej používáte.
  24. Dort pomalu a opatrně rozválejte.
  25. Rovnoměrně na něj rozetřete šlehačku a nechte kolem dortu asi půlpalcový okraj.
  26. Dort opatrně srolujte zpět, tentokrát bez papíru/ručníku.
  27. Položte na drátěnou mřížku položenou na plechu.
  28. Odložte na pult nebo do lednice, zatímco budete připravovat polevu.
  29. Připravte polevu: vložte nasekanou čokoládu a kukuřičný sirup, pokud jej používáte, do středně velké mísy.
  30. Smetanu zahřejte v malém hrnci, dokud nezačne mírně vřít.
  31. Nenechte ji přejít do prudkého varu – to je příliš horké.
  32. Nalijte ji na čokoládu a nechte ji 2-3 minuty odstát, aby čokoláda jemně změkla.
  33. Pomalu míchejte, dokud se zcela nespojí a čokoláda se nerozpustí.
  34. Dortovou roládu přelijte polevou.
  35. Nebojte se lžící odebrat případnou odkapanou polevu a znovu ji na dort nanést.
  36. Před krájením a podáváním nechte alespoň 30-60 minut odležet v chladničce.
  37. Zbytky dortu přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 dny.
IngredienceRecept

© 2024 receptik.cz | Nakódoval Leoš Lang