Základní metoda výroby domácího jogurtu – není třeba žádných speciálních jogurtových kultur ani náročného inkubačního zařízení. Použít ho můžete například do jogurtových muffinů.
Ingredience
- 8 šálků mléka (2 litry) – nejlépe plnotučného nebo 2%, avšak lze použít i odstředěné
- 1 kelímek jogurtu obsahujícího aktivní kultury
Postup
- Nalijte mléko do holandské trouby a postavte ji na střední až středně vysokou teplotu. Zahřejte mléko těsně pod bod varu, přibližně na 93 °C. Během zahřívání mléko jemně míchejte, aby se dno nepřipálilo a mléko se nevyvařilo.
- Mléko nechte vychladnout, dokud není na dotek teplé, tedy 45 °C. Občas promíchejte, aby se nevytvořila slupka. Tento krok můžete urychlit tím, že holandskou troubu vložíte do ledové vodní lázně a mléko jemně promícháte.
- Naberte asi hrnek teplého mléka do misky. Přidejte jogurt a šlehejte, dokud nebude hladký a jogurt se v mléce nerozpustí.
- Za jemného šlehání vlijte zředěný jogurt do teplého mléka. Tím se mléko naočkuje jogurtovou kulturou.
- Přikryjte holandskou troubu a celý hrnec vložte do vypnuté trouby – rozsviťte světlo v troubě nebo hrnec zabalte do utěrek, aby se mléko při ztuhnutí udrželo teplé (ideálně kolem 43 °C, odchylka je v pořádku).
- Jogurt nechte ztuhnout nejméně 4 hodiny nebo i přes noc – přesná doba závisí na použitých kulturách, teplotě jogurtu a vašich jogurtových preferencích. Čím déle jogurt leží, tím je hustší a trpčí.
- Pokud vyrábíte jogurt poprvé, začněte ho kontrolovat po 4 hodinách a přestaňte, až dosáhne chuti a konzistence, která vám vyhovuje. Dokud jogurt zcela neztuhne, nemíchejte ho.
- Jakmile jogurt ztuhne podle vašich představ, vyjměte jej z trouby. Pokud se na povrchu jogurtu objeví vodnatá syrovátka, můžete ji před přenesením do nádob buď odcedit, nebo ji zašlehat zpět do jogurtu.
- Díky šlehání získá jogurt konzistentnější krémovou strukturu. Jogurt přelijte do nádob na skladování, přikryjte a uložte do chladničky. Domácí jogurt vydrží v chladničce asi 2 týdny.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
