Vyrobte si kvásek a upečte z něj chutný bochník chleba podle tohoto jednoduchého receptu krok za krokem. Kváskový chléb podávejte čerstvý ke snídani se ztraceným vejcem nebo na oslavě s pomazánkou sloní žrádlo, či s domácí lučinou z tvarohu a jogurtu.
Ingredience
Na kvásek:
- 700 g silné bílé mouky
- voda
Na bochník:
- 500 g bílé mouky a další na poprášení
- 1 lžička jemné soli
- 1 lžíce čirého medu
- 300 g kvásku
- olej bez příchuti, na vymazání
Postup
- Nejprve si připravte kvásek. Ve velké míse smíchejte 100 g mouky se 125 ml mírně teplé vody. Společně šlehejte, dokud nebude hladké a bez hrudek.
- Přeneste kvásek do velké sklenice nebo plastové nádoby. Sklenici nebo nádobu nechte asi 1 hodinu odklopenou na teplém místě (ideální je teplota kolem 25 °C), poté ji uzavřete a nechte 24 hodin odležet.
- Následujících 6 dní je třeba kvásek „přikrmovat“. Každý den vyklopte polovinu původního kvásku, přidejte dalších 100 g mouky a 125 ml mírně teplé vody a dobře promíchejte. Snažte se to dělat každý den ve stejnou dobu.
- Po 3 až 4 dnech byste měli na povrchu kvásku vidět bublinky a kvásek bude cítit kvasnicemi a trochu nakysle. To je dobrý ukazatel, že kvásek funguje.
- Sedmý den by měl zákvas dosti bublat a vonět mnohem sladčeji. Nyní je připraven k použití při pečení.
- Mouku, 225 ml teplé vody, sůl, med a kvásek vyklopte do mísy nebo do mixéru vybaveného hákem na těsto. Míchejte dřevěnou lžící nebo na pomalém stupni přístroje, dokud se těsto nespojí – pokud se příliš lepí, přidejte další mouku nebo trochu teplé vody navíc, pokud je příliš suché.
- Vyklopte těsto na lehce pomoučený povrch a hněťte ho 10 minut, dokud nebude měkké a pružné – mělo by jít natáhnout, aniž by se trhalo. Pokud používáte mixér, trochu zvyšte rychlost a míchejte 5 minut.
- Těsto vložte do velké, dobře vymazané mísy a přikryjte. Nechte na teplém místě kynout 3 hodiny. Možná neuvidíte velký pohyb, ale nenechte se odradit, protože kvásek kyne mnohem déle než běžný kynutý chléb.
- Středně velkou mísu vyložte čistou utěrkou a pořádně ji vysypte moukou. Vyklopte těsto zpět na pracovní plochu a krátce prohněťte, abyste vyrazili všechny vzduchové bubliny. Z těsta vytvarujte hladkou kouli a poprašte ji moukou.
- Vložte těsto švem nahoru do mísy, volně jej přikryjte a nechte při pokojové teplotě, dokud se jeho velikost zhruba nezdvojnásobí. Doba kynutí chleba se bude lišit v závislosti na síle kvásku a teplotě v místnosti, a to od 4 do 8 hodin.
- Chléb můžete také nechat kynout přes noc v lednici. Ráno ho vyjměte a nechte ho ještě hodinu nebo dvě kynout při pokojové teplotě. Čím pomalejší bude kynutí, tím hlubší chuti dosáhnete.
- Vložte velký plech do trouby a vyhřejte ji na 230 °C/210 °C s ventilátorem. Naplňte malý pekáček trochou vody a umístěte jej na dno trouby, aby se vytvořila pára.
- Vyjměte plech z trouby, posypte ho moukou a opatrně vyklopte vykynuté těsto na plech.
- Pokud chcete, několikrát nařízněte horní část ostrým nožem a poté pečte 35-40 minut dozlatova. Při poklepání na dno bude chléb dutý.
- Před podáváním nechte 20 minut chladnout na mřížce.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
