
Tato jednoduchá, ale úžasná teriyaki omáčka se skvěle hodí ke kuřecímu masu, rybám nebo jiným masovým pokrmům či mořským plodům. Japonskou příchuť dodá i rýžovým pokrmům nebo ji lze použít také jako marinádu nebo dip ke knedlíkům či krevetám. Je pikantní i sladká zároveň.
Japonská kuchyně je proslulá svou jemnou rovnováhou chutí a umnou úpravou. Mezi řadou kulinářských zázraků je omáčka teriyaki zářným příkladem harmonické kombinace sladkých a slaných chutí, která je pro japonskou kuchyni charakteristická stejně jako tahini omáčka.
Tento článek se zabývá původem, přísadami, přípravou a všestranným použitím omáčky teriyaki a ukazuje, jak si získala srdce a chuťové buňky milovníků jídla po celém světě.
Původ jednoduché omáčky k rýži
Teriyaki, termín odvozený z japonských slov „teri“ (lesk) a „yaki“ (grilovat nebo smažit), označuje kuchařskou techniku, při níž se maso nebo ryby grilují nebo smaží glazované ve sladké a pikantní omáčce.
Kořeny teriyaki sahají až do období Edo v Japonsku (17. až 19. století). Tato technika se původně používala k uchování a zvýraznění chuti ryb, které se hojně vyskytovaly v pobřežních oblastech.
Teriyaki omáčka složení
Tradiční omáčka teriyaki se skládá z jednoduché, ale vynikající kombinace základních ingrediencí:
- Sójová omáčka: Sójová omáčka, která je základem teriyaki, dodává omáčce slanost a hloubku umami.
- Cukr: Cukr, obvykle ve formě hnědého cukru, medu nebo mirinu (sladkého rýžového vína), dodává omáčce sladkost a během vaření karamelizuje.
- Saké: Toto rýžové víno přispívá ke komplexnosti chuťového profilu.
- Mirin: Sladké rýžové víno dodává sladkost a pomáhá vytvářet charakteristickou lesklou polevu.
- Zázvor a česnek: Čerstvě nastrouhaný zázvor a mletý česnek dodávají aromatické tóny.
- Sezamový olej: Dotek sezamového oleje dodává oříškovou vůni.
Podobným ochucovadlem k pikantním jídlům je i vyvážená cibulová omáčka.
Omáčka a kuře teriyaki – jak na to?
Příprava omáčky teriyaki je jednoduchý proces, který spočívá v kombinaci ingrediencí a vaření, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Omáčka se pak používá k marinování masa, drůbeže, mořských plodů nebo tofu před grilováním, opékáním nebo smažením na pánvi. Výsledkem je šťavnatý, zkaramelizovaný povrch s bohatou chutí omáčky, která se vstřebává do bílkovin.
Teriyaki omáčka se neomezuje pouze na grilování, ale slouží také jako univerzální přísada do různých pokrmů:
- Teriyaki kuřecí maso: Kuře teriyaki je klasická oblíbená pochoutka, která představuje křehké kousky kuřete glazované charakteristickou omáčkou.
- Losos teriyaki: Tento pokrm vyzdvihuje přirozenou bohatost lososa sladkou a pikantní omáčkou, čímž vytváří úžasnou rovnováhu chutí.
- Míchané hranolky: Teriyaki omáčku lze použít jako omáčku na smažení, která svou výraznou chutí naplní zeleninu a bílkoviny.
- Nudlová jídla: Omáčku teriyaki můžete použít na čínské nudle nebo jako základ pro nudlové mísy.
- Vegetariánské varianty: Tofu nebo tempeh lze marinovat a grilovat, čímž se vytvoří uspokojivé vegetariánské pokrmy teriyaki.
Jednoduchá omáčka teriyaki a její světový vliv
Jak japonská kuchyně získávala mezinárodní popularitu, všestrannost omáčky teriyaki inspirovala kulinářskou kreativitu i mimo její tradiční kontext. Pokrmy s příchutí teriyaki se staly základem fúzní kuchyně a objevují se ve všech pokrmech od hamburgerů a sendvičů až po tacos a pizzu.

Omáčka teriyaki – recept
Omáčka teriyaki stále potěšením pro chuťové buňky a nabízí úžasnou syntézu sladké, slané a umami, která překračuje hranice a přináší radost milovníkům jídla po celém světě jako cibulové chutney.
Ingredience na omáčku teriyaki
- 1 šálek vody
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 5 lžiček hnědého cukru
- 1 lžíce medu nebo dle chuti
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky česnekového prášku
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku studené vody
Postup na omáčku teriyaki
- V hrnci na mírném ohni smícháme 1 šálek vody, sójovou omáčku, hnědý cukr, med, zázvor a česnekový prášek. Vaříme asi 1 minutu, dokud se téměř nezahřeje.
- V šálku smícháme kukuřičný škrob a 1/4 šálku studené vody. Mícháme, dokud se nerozpustí. Vaříme a mícháme 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Omáčka teriyaki – recept
Teriyaki omáčka je všestranným a chuťově výrazným doplňkem mnoha pokrmů a poskytuje dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a pikantními tóny. Zde je klasický recept na domácí teriyaki omáčku.
Ingredience na omáčku teriyaki
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku vody
- 2-3 lžíce hnědého cukru (upravte podle chuti)
- 2 lžíce mirinu (sladké rýžové víno)
- 1 lžíce saké (nepovinné, lze vynechat, pokud není k dispozici)
- 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru
- 1 lžička čerstvého mletého česneku
- 1 lžička kukuřičného škrobu (nepovinné, na zahuštění)
- 1/4 lžičky sezamového oleje (nepovinné, pro zvýraznění chuti)
Postup na omáčku teriyaki
- V malém hrnci smíchejte sójovou omáčku, vodu, mirin a saké (pokud používáte).
- Dobře promíchejte.
- Množství cukru upravte podle požadované sladkosti. Pokud dáváte přednost jemnější sladkosti, začněte s menším množstvím a ochutnávejte průběžně.
- Tyto aromatické přísady dodají klasické teriyaki vůni a hloubku chuti.
- Pokud dáváte přednost hustší omáčce teriyaki, smíchejte kukuřičný škrob s malým množstvím vody, abyste vytvořili kaši.
- Přidejte kaši do hrnce a na mírném ohni ji průběžně míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Tento krok je zcela nepovinný, protože omáčku teriyaki lze použít jako polevu bez zahuštění.
- V případě použití přidejte do omáčky sezamový olej a promíchejte. Sezamový olej dodá omáčce nádherné oříškové aroma.
- Směs přiveďte k mírnému varu na mírném ohni. Nechte ji vařit asi 5-7 minut, aby se chutě spojily a omáčka se mírně zredukovala.
- Odstavte hrnec z ohně a nechte teriyaki omáčku vychladnout na pokojovou teplotu. Přendejte ji do čisté, vzduchotěsné nádoby a skladujte.

Kuře teriyaki recept
Tento recept na kuřecí teriyaki je rychlý a chutný, ideální pro týdenní večeři. Omáčka teriyaki přidává k kuřecímu masu bohatou sladkou a slanou chuť s nádechem exotického zázvoru.
Ingredience na kuře teriyaki recept
- 4 kuřecí prsa (nebo stehna) bez kostí a kůže
- 1/2 šálku teriyaki omáčky (použijte hotovou nebo si připravte podle předchozího receptu)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce sake (nebo voda, pokud nemáte sake)
- 1 lžíce sójového oleje (nebo jiný olej na smažení)
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička čerstvého nastrouhaného česneku
- 1 lžička sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)
Postup na kuře teriyaki recept
- V míse smíchejte teriyaki omáčku, hnědý cukr, sake, sójový olej, nastrouhaný zázvor a nastrouhaný česnek.
- Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky, aby se lépe marinovat a rychleji uvařily.
- Vložte kuřecí kousky do marinády a nechte je odpočívat v lednici minimálně 30 minut (ideálně déle, např. 2 hodiny), aby se chuť teriyaki dostatečně vstřebala do masa.
- Ve velké pánvi zahřejte olej na středním ohni.
- Vyjměte kuřecí kousky z marinády a opatrně je osušte ubrouskem nebo papírovými ubrusy.
- Smažte kuřecí kousky v předehřáté pánvi, dokud nejsou zlatohnědé a zcela uvařené, asi 5-7 minut na každé straně.
- Když je kuřecí maso uvařené, přilijte zbývající teriyaki marinádu do pánve.
- Vařte, občas obracíte kuřecí kousky, dokud se omáčka zahřeje a začne se houstnout, asi 2-3 minuty.
- Jakmile je omáčka zahřátá a zhoustlá, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte) a promíchat.
- Podávejte kuřecí teriyaki s rýží nebo nudlemi. Můžete přidat nastrouhaný zázvor nebo jarní cibulku pro osvěžení.

Recepty s teriyaki omáčkou – losos
Tento recept na losos teriyaki přináší jedinečnou kombinaci chuti sladké a slané omáčky teriyaki, spolu s nádechem zázvoru a česneku. Losos je krásně glazovaný, šťavnatý a plný exotických chutí.
Ingredience na recepty s teriyaki omáčkou a losos
- 4 lososové filé bez kůže (asi 150-200 g každý)
- 1/2 šálku teriyaki omáčky (použijte hotovou nebo si připravte podle předchozího receptu)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce sake (nebo voda, pokud nemáte sake)
- 1 lžíce sójového oleje (nebo jiný olej na smažení)
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička čerstvého nastrouhaného česneku
- 1/4 lžičky červeného pepře (nepovinné, pro pikantní chuť)
- 1/4 lžičky sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)
- jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu
Postup na recepty s teriyaki omáčkou a losos
- V míse smíchejte teriyaki omáčku, hnědý cukr, sake, sójový olej, nastrouhaný zázvor, nastrouhaný česnek a červený pepř (pokud používáte). Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Lososové filé opláchněte a osušte papírovým ubrusem.
- Vložte lososové filé do marinády a nechte ho odpočívat v lednici minimálně 30 minut (ideálně déle, např. 1-2 hodiny), aby se chuť teriyaki dostatečně vstřebala do masa.
- Ve velké pánvi zahřejte olej na středním ohni.
- Vyjměte lososové filé z marinády a osušte je ubrouskem, nechte trochu marinády na povrchu pro lepší glazování.
- Smažte lososové filé v předehřáté pánvi, začněte s kůží dolů, dokud není spodní strana zlatohnědá a krásně zapečená, asi 4-5 minut. Poté otočte a smažte ještě dalších 4-5 minut, dokud je losos uvnitř růžový a šťavnatý.
- Přilijte zbývající marinádu do pánve, kde smažíte lososa.
- Vařte, obracíce lososa a občas obracíce, dokud se omáčka zahřeje a začne se zhoustat, asi 2-3 minuty.
- Jakmile je omáčka zahřátá a zhoustlá, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte) a promíchat.
- Podávejte losos teriyaki na rýži nebo nudlích. Posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky pro výraznější chuť a ozdobu.

Jednoduchá omáčka k rýži
Tato jednoduchá omáčka je skvělým doplňkem k rýži, nejenže ji zjemní, ale také dodá chutnou a lehce pikantní chuť. Základní ingredience jsou velmi dostupné a tento recept je rychlý a snadný.
Ingredience na jednoduchou omáčku k rýži
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 2 lžíce hladkého medu (můžete upravit podle chuti)
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1/4 lžičky červeného pepře (volitelné, pro pikantnější chuť)
- 1 lžička sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)
- 1/4 šálku vody (pro zředění omáčky podle preference)
Postup na jednoduchou omáčku k rýži
- V misce smíchejte sójovou omáčku, med, nastrouhaný česnek, nastrouhaný zázvor a červený pepř (pokud používáte).
- Pokud chcete omáčku jemnější, přidejte 1/4 šálku vody. Můžete upravit množství vody podle své preference, někdo má rád silnější chuť, jiný raději méně intenzivní omáčku.
- Přelijte směs omáčky do menšího hrníčku nebo rendlíku.
- Přiveďte omáčku k mírnému varu na sporáku. Míchání není nutné, ale můžete občas mírně promíchat.
- Jakmile omáčka probublá a zahřeje se, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte). Tento krok je volitelný, ale sezamový olej dodává omáčce nádhernou chuť.
- Omáčku podávejte teplou s rýží. Tato jednoduchá omáčka je skvělá jako základní omáčka k rýži, ať už jako příloha k masu, zelenině, nebo tofu. Můžete ji také použít jako polevu pro rýžové mísy nebo pokrmy.

Tip
Domácí teriyaki omáčka vydrží v lednici až týden, avšak dávejte pozor na přidané přísady, jako jsou např. bylinky, které mohou její trvanlivost zkrátit. Zbytky omáčky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, abyste dosáhli nejlepších výsledků.