Jednoduchý recept na teriyaki omáčku

Tato jednoduchá, ale úžasná teriyaki omáčka se skvěle hodí ke kuřecímu masu, rybám nebo jiným masovým pokrmům či mořským plodům. Japonskou příchuť dodá i rýžovým pokrmům nebo ji lze použít také jako marinádu nebo dip ke knedlíkům či krevetám. Je pikantní i sladká zároveň.

Japonská kuchyně je proslulá svou jemnou rovnováhou chutí a umnou úpravou. Mezi řadou kulinářských zázraků je omáčka teriyaki zářným příkladem harmonické kombinace sladkých a slaných chutí, která je pro japonskou kuchyni charakteristická stejně jako tahini omáčka.

Tento článek se zabývá původem, přísadami, přípravou a všestranným použitím omáčky teriyaki a ukazuje, jak si získala srdce a chuťové buňky milovníků jídla po celém světě.

Původ jednoduché omáčky k rýži

Teriyaki, termín odvozený z japonských slov „teri“ (lesk) a „yaki“ (grilovat nebo smažit), označuje kuchařskou techniku, při níž se maso nebo ryby grilují nebo smaží glazované ve sladké a pikantní omáčce.

Kořeny teriyaki sahají až do období Edo v Japonsku (17. až 19. století). Tato technika se původně používala k uchování a zvýraznění chuti ryb, které se hojně vyskytovaly v pobřežních oblastech.

Teriyaki omáčka složení

Tradiční omáčka teriyaki se skládá z jednoduché, ale vynikající kombinace základních ingrediencí:

• Sójová omáčka: Sójová omáčka, která je základem teriyaki, dodává omáčce slanost a hloubku umami.
• Cukr: Cukr, obvykle ve formě hnědého cukru, medu nebo mirinu (sladkého rýžového vína), dodává omáčce sladkost a během vaření karamelizuje.
• Saké: Toto rýžové víno přispívá ke komplexnosti chuťového profilu.
• Mirin: Sladké rýžové víno dodává sladkost a pomáhá vytvářet charakteristickou lesklou polevu.
• Zázvor a česnek: Čerstvě nastrouhaný zázvor a mletý česnek dodávají aromatické tóny.
• Sezamový olej: Dotek sezamového oleje dodává oříškovou vůni.

Podobným ochucovadlem k pikantním jídlům je i vyvážená cibulová omáčka.

Omáčka a kuře teriyaki – jak na to?

Příprava omáčky teriyaki je jednoduchý proces, který spočívá v kombinaci ingrediencí a vaření, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Omáčka se pak používá k marinování masa, drůbeže, mořských plodů nebo tofu před grilováním, opékáním nebo smažením na pánvi. Výsledkem je šťavnatý, zkaramelizovaný povrch s bohatou chutí omáčky, která se vstřebává do bílkovin.

Teriyaki omáčka se neomezuje pouze na grilování, ale slouží také jako univerzální přísada do různých pokrmů:

• Teriyaki kuřecí maso: Kuře teriyaki je klasická oblíbená pochoutka, která představuje křehké kousky kuřete glazované charakteristickou omáčkou.
• Losos teriyaki: Tento pokrm vyzdvihuje přirozenou bohatost lososa sladkou a pikantní omáčkou, čímž vytváří úžasnou rovnováhu chutí.
• Míchané hranolky: Teriyaki omáčku lze použít jako omáčku na smažení, která svou výraznou chutí naplní zeleninu a bílkoviny.
• Nudlová jídla: Omáčku teriyaki můžete použít na čínské nudle nebo jako základ pro nudlové mísy.
• Vegetariánské varianty: Tofu nebo tempeh lze marinovat a grilovat, čímž se vytvoří uspokojivé vegetariánské pokrmy teriyaki.

Jednoduchá omáčka teriyaki a její světový vliv

Jak japonská kuchyně získávala mezinárodní popularitu, všestrannost omáčky teriyaki inspirovala kulinářskou kreativitu i mimo její tradiční kontext. Pokrmy s příchutí teriyaki se staly základem fúzní kuchyně a objevují se ve všech pokrmech od hamburgerů a sendvičů až po tacos a pizzu.

Omáčka teriyaki – recept

Omáčka teriyaki stále potěšením pro chuťové buňky a nabízí úžasnou syntézu sladké, slané a umami, která překračuje hranice a přináší radost milovníkům jídla po celém světě jako cibulové chutney.

Ingredience na omáčku teriyaki

• 1 šálek vody
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 5 lžiček hnědého cukru
• 1 lžíce medu nebo dle chuti
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky česnekového prášku
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/4 šálku studené vody

Postup na omáčku teriyaki

1. V hrnci na mírném ohni smícháme 1 šálek vody, sójovou omáčku, hnědý cukr, med, zázvor a česnekový prášek. Vaříme asi 1 minutu, dokud se téměř nezahřeje.
2. V šálku smícháme kukuřičný škrob a 1/4 šálku studené vody. Mícháme, dokud se nerozpustí. Vaříme a mícháme 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Omáčka teriyaki – recept

Teriyaki omáčka je všestranným a chuťově výrazným doplňkem mnoha pokrmů a poskytuje dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a pikantními tóny. Zde je klasický recept na domácí teriyaki omáčku.

Ingredience na omáčku teriyaki

• 1/2 šálku sójové omáčky
• 1/4 šálku vody
• 2-3 lžíce hnědého cukru (upravte podle chuti)
• 2 lžíce mirinu (sladké rýžové víno)
• 1 lžíce saké (nepovinné, lze vynechat, pokud není k dispozici)
• 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru
• 1 lžička čerstvého mletého česneku
• 1 lžička kukuřičného škrobu (nepovinné, na zahuštění)
• 1/4 lžičky sezamového oleje (nepovinné, pro zvýraznění chuti)

Postup na omáčku teriyaki

1. V malém hrnci smíchejte sójovou omáčku, vodu, mirin a saké (pokud používáte).
2. Dobře promíchejte.
4. Množství cukru upravte podle požadované sladkosti. Pokud dáváte přednost jemnější sladkosti, začněte s menším množstvím a ochutnávejte průběžně.
5. Tyto aromatické přísady dodají klasické teriyaki vůni a hloubku chuti.
6. Pokud dáváte přednost hustší omáčce teriyaki, smíchejte kukuřičný škrob s malým množstvím vody, abyste vytvořili kaši.
7. Přidejte kaši do hrnce a na mírném ohni ji průběžně míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Tento krok je zcela nepovinný, protože omáčku teriyaki lze použít jako polevu bez zahuštění.
8. V případě použití přidejte do omáčky sezamový olej a promíchejte. Sezamový olej dodá omáčce nádherné oříškové aroma.
9. Směs přiveďte k mírnému varu na mírném ohni. Nechte ji vařit asi 5-7 minut, aby se chutě spojily a omáčka se mírně zredukovala.
10. Odstavte hrnec z ohně a nechte teriyaki omáčku vychladnout na pokojovou teplotu. Přendejte ji do čisté, vzduchotěsné nádoby a skladujte.

Kuře teriyaki recept

Tento recept na kuřecí teriyaki je rychlý a chutný, ideální pro týdenní večeři. Omáčka teriyaki přidává k kuřecímu masu bohatou sladkou a slanou chuť s nádechem exotického zázvoru.

Ingredience na kuře teriyaki recept

• 4 kuřecí prsa (nebo stehna) bez kostí a kůže
• 1/2 šálku teriyaki omáčky (použijte hotovou nebo si připravte podle předchozího receptu)
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce sake (nebo voda, pokud nemáte sake)
• 1 lžíce sójového oleje (nebo jiný olej na smažení)
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička čerstvého nastrouhaného česneku
• 1 lžička sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)

Postup na kuře teriyaki recept

1. V míse smíchejte teriyaki omáčku, hnědý cukr, sake, sójový olej, nastrouhaný zázvor a nastrouhaný česnek.
2. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky, aby se lépe marinovat a rychleji uvařily.
4. Vložte kuřecí kousky do marinády a nechte je odpočívat v lednici minimálně 30 minut (ideálně déle, např. 2 hodiny), aby se chuť teriyaki dostatečně vstřebala do masa.
5. Ve velké pánvi zahřejte olej na středním ohni.
6. Vyjměte kuřecí kousky z marinády a opatrně je osušte ubrouskem nebo papírovými ubrusy.
7. Smažte kuřecí kousky v předehřáté pánvi, dokud nejsou zlatohnědé a zcela uvařené, asi 5-7 minut na každé straně.
8. Když je kuřecí maso uvařené, přilijte zbývající teriyaki marinádu do pánve.
9. Vařte, občas obracíte kuřecí kousky, dokud se omáčka zahřeje a začne se houstnout, asi 2-3 minuty.
10. Jakmile je omáčka zahřátá a zhoustlá, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte) a promíchat.
11. Podávejte kuřecí teriyaki s rýží nebo nudlemi. Můžete přidat nastrouhaný zázvor nebo jarní cibulku pro osvěžení.

Recepty s teriyaki omáčkou – losos

Tento recept na losos teriyaki přináší jedinečnou kombinaci chuti sladké a slané omáčky teriyaki, spolu s nádechem zázvoru a česneku. Losos je krásně glazovaný, šťavnatý a plný exotických chutí.

Ingredience na recepty s teriyaki omáčkou a losos

• 4 lososové filé bez kůže (asi 150-200 g každý)
• 1/2 šálku teriyaki omáčky (použijte hotovou nebo si připravte podle předchozího receptu)
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce sake (nebo voda, pokud nemáte sake)
• 1 lžíce sójového oleje (nebo jiný olej na smažení)
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička čerstvého nastrouhaného česneku
• 1/4 lžičky červeného pepře (nepovinné, pro pikantní chuť)
• 1/4 lžičky sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)
• jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu

Postup na recepty s teriyaki omáčkou a losos

1. V míse smíchejte teriyaki omáčku, hnědý cukr, sake, sójový olej, nastrouhaný zázvor, nastrouhaný česnek a červený pepř (pokud používáte). Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Lososové filé opláchněte a osušte papírovým ubrusem.
3. Vložte lososové filé do marinády a nechte ho odpočívat v lednici minimálně 30 minut (ideálně déle, např. 1-2 hodiny), aby se chuť teriyaki dostatečně vstřebala do masa.
4. Ve velké pánvi zahřejte olej na středním ohni.
5. Vyjměte lososové filé z marinády a osušte je ubrouskem, nechte trochu marinády na povrchu pro lepší glazování.
6. Smažte lososové filé v předehřáté pánvi, začněte s kůží dolů, dokud není spodní strana zlatohnědá a krásně zapečená, asi 4-5 minut. Poté otočte a smažte ještě dalších 4-5 minut, dokud je losos uvnitř růžový a šťavnatý.
7. Přilijte zbývající marinádu do pánve, kde smažíte lososa.
8. Vařte, obracíce lososa a občas obracíce, dokud se omáčka zahřeje a začne se zhoustat, asi 2-3 minuty.
9. Jakmile je omáčka zahřátá a zhoustlá, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte) a promíchat.
10. Podávejte losos teriyaki na rýži nebo nudlích. Posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky pro výraznější chuť a ozdobu.

Jednoduchá omáčka k rýži

Tato jednoduchá omáčka je skvělým doplňkem k rýži, nejenže ji zjemní, ale také dodá chutnou a lehce pikantní chuť. Základní ingredience jsou velmi dostupné a tento recept je rychlý a snadný.

Ingredience na jednoduchou omáčku k rýži

• 1/4 šálku sójové omáčky
• 2 lžíce hladkého medu (můžete upravit podle chuti)
• 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
• 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1/4 lžičky červeného pepře (volitelné, pro pikantnější chuť)
• 1 lžička sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)
• 1/4 šálku vody (pro zředění omáčky podle preference)

Postup na jednoduchou omáčku k rýži

1. V misce smíchejte sójovou omáčku, med, nastrouhaný česnek, nastrouhaný zázvor a červený pepř (pokud používáte).
2. Pokud chcete omáčku jemnější, přidejte 1/4 šálku vody. Můžete upravit množství vody podle své preference, někdo má rád silnější chuť, jiný raději méně intenzivní omáčku.
3. Přelijte směs omáčky do menšího hrníčku nebo rendlíku.
4. Přiveďte omáčku k mírnému varu na sporáku. Míchání není nutné, ale můžete občas mírně promíchat.
5. Jakmile omáčka probublá a zahřeje se, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte). Tento krok je volitelný, ale sezamový olej dodává omáčce nádhernou chuť.
6. Omáčku podávejte teplou s rýží. Tato jednoduchá omáčka je skvělá jako základní omáčka k rýži, ať už jako příloha k masu, zelenině, nebo tofu. Můžete ji také použít jako polevu pro rýžové mísy nebo pokrmy.

Tip

Domácí teriyaki omáčka vydrží v lednici až týden, avšak dávejte pozor na přidané přísady, jako jsou např. bylinky, které mohou její trvanlivost zkrátit. Zbytky omáčky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, abyste dosáhli nejlepších výsledků.