Je to ještě jedna lehoučká Pavlova. Kávová. S karamelovým krémem. A kupou čerstvého ovoce! Postup obdobný, suroviny téměř shodné a výsledek tak jiný.
Kávová Pavlova s karamelovým krémem, čerstvým ovocem a karamelizovanými pekanovými ořechy
Ingredience (na 2 porce):
- 1 bílek
- 1 malá špetka soli
- 55 g moučkového cukru
- 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky bílého vinného octa (lze i jablečný)
- 1 menší lžička mleté či instantní kávy
Karamelový krém:
- 115 g krupicového cukru
- 1 lžíce másla
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 vrchovatá lžíce mascarpone
Na ozdobu:
- maliny
- borůvky
- červený rybíz
- pekanové ořechy + lžička třtinového cukru
Postup
Den předem připravte karamel. Do hlubší pánve nasypte krupicový cukr a na mírném ohni ho zkaramelizujte dozlatova. Poté sundejte z plotny a přidejte máslo a důkladně vmíchejte. Vraťte na plotnu, přilijte 100 ml vroucí smetany. Pokud vám karamel v kontaktu se smetanou ztuhne, nepanikařte a nechte ho znovu rozpustit. Nechte karamelovou smetanu vychladnout a pak dejte do druhého dne do lednice.
Troubu rozehřejte na 150 °C. Bílek se solí vyšlehejte do polotuhého sněhu. Přisypte cukr a došlehejte do tuhého, hladkého a lesklého sněhu. Poté opatrně ručně zašlehejte škrob, vinný ocet a kávu. Lžící navrstvěte ochucený sníh na plech vyložený papírem na pečení a rozetřete do neuhlazeného kruhu. Plech vložte do trouby a teplotu okamžitě snižte na 120 °C. Sušte přibližně 40 minut (povrch musí být suchý a pevný). Poté nechte pusinku ve vypnuté troubě ještě 1 h dosušit. Nechte vychladnout.
Zbytek smetany a lžíci mascarpone vyšlehejte dohladka. Z předem připravené smetany s karamelem vyšlehejte pevný, hladký krém a opatrně vmíchejte smetanu s mascarpone. Nemusíte promíchávat dokonale. Je moc fajn, když vám vznikne jakási mozaika z neslazeného a karamelového krému.
Pekanové ořechy opražte na suché pánvi a poté přisypte cukr a nechte lehce zkaramelizovat (samozřejmě stačí jen opražit). Krém navrstvěte na pusinku a ozdobte ovocem a celými i sekanými ořechy.
TIP: Vyzkoušet se dají i recepty na mini dorty nebo dort Pavlova s mascarpone.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
