Rebarbora. Řapíky, co vypadají jako odpad na kompost jsou zasyrova poživatelné, když se ale uvaří, tváří se jako ovoce, i když je to zelenina. Prostě rebarbora.

Babičky ji používaly do koláčů a marmelád jako náhražku dražšího ovoce, dnes ji objevují i šéfkuchaři luxusních restaurací. Obsahuje poměrně hodně kyseliny šťavelové, proto by se jí měli vyhýbat lidé, kteří trpí na tvorbu kamenů.

Je vhodné ji doplnit nějakým mléčným výrobkem a nejlepší je dopřát si ji brzo na jaře, když ještě obsah kyseliny šťavelové není tak vysoký.

Byla by ale škoda nepochutnat si alespoň jednou v sezoně na její navinulé chuti, proto pod heslem „všeho s mírou“ nezavaříme kotel rebarborové marmelády, ale uděláme si jednu „vymazlenou“ skleničku.

Technicky vzato, není to marmeláda, spíš klevela nebo rozvar (tj. vyrobená z jednoho nebo více druhů ovoce, bez umělých sladidel, obvykle kašovité, roztékavé konzistence, která obsahuje i hrubé části ovoce). 

Rebarborová klevela s máslovým croissantem – ingredience

Budete potřebovat:

Rebarboru lze přidat do marmelád, ovocných letních polévek, lze z ní vyrábět i víno. Nejčastěji se však používá k přípravě rychlého kompotu, podobného, jaký se vaří z jablek, ale lze ho následně i sterilizovat.

  • 0,5 kg rebarbory
  • 1 větší jablko
  • 2 lžíce lístků ibiškového čaje
  • cca 200 g hnědého cukru
  • 5–6 tobolek kardamomu
  • 2 lžičky vanilkového extraktu

Rebarborové řapíky a jablko omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Dejte do hrnce a podlijte cca 1,5 dcl vody. Do čajového sítka nasypte lístky ibišku a také vložte do hrnce (ibišek se postará o krásnou barvu a příjemně podtrhne chuť rebarbory).

Přiveďte k varu, přidejte cukr a vanilkový extrakt a nechte na mírném plameni probublávat. Z tobolek kardamomu vyberte semínka, rozdrťte je v hmoždíři a přidejte do hrnce. Průběžně sbírejte pěnu a míchejte.

Asi po 20 minutách se bude rebarbora úplně rozpadat a jablko bude zcela měkké – vyndejte ibišek, vezměte si čistý hrnec a směs do něj propasírujte přes umělohmotné sítko. Odolejte pokušení použít tyčový mixér, pracujte poctivě ručně a pořádně přitlačte.

Zbavíte se tak drobných vláken z rebarbory a směs zbytečně nenašleháte. Poté vraťte hrnec na oheň a dále za občasného míchání pomalu vařte do zhoustnutí cca 30 minut. Naplňte skleničku, nechte zchladnout a uložte do lednice. Rebarborová klevela vám v chladu vydrží sedm až deset dní.

Recept na snídani s rebarborou

  • 4 máslové croissanty

    Máslový croissant – klasický francouzský croissant s výraznou máslovou chutí a vůní.

  • 100 g mascarpone
  • ½ vanilkového lusku
  • 1 lžičku moučkového cukru
  • rebarborový rozvar

Mascarpone smíchejte s cukrem a vanilkou a podávejte s croissantem a rebarborovou dobrotou. Rebarbora neboli reveň kadeřavá (Rheum rhabarbarum) je vytrvalá bylina. Pochází z oblastí severního Mongolska a Zabajkalí. 

Jedna teorie se přiklání k tomu, že rebarbora byla dovezena do Evropy od barbarů, byla tudíž označena jako rebarbarum – „ věc od barbarů“, druhá teorie vychází z antického pojmenování řeky Volhy a zároveň pojmenování celé skupiny planých reveňovitých rostlin – „rha“, z něhož vzešlo latinské vědecké označení.

IngredienceRecept

© 2022 receptik.cz | Nakódoval Leoš Lang