Klíčem k úspěchu veganského Pho je ujistit se, že koření je dostatečně opečené, abyste cítili jeho vůni ještě před přidáním ostatních ingrediencí. A nebojte se nechat cibuli, mrkev a celer na začátku výrazně zuhelnatět. Jakmile přidáte vodu, všechna ta kouřová dobrota se rozplyne v zeleninovém vývaru. Zatímco vývar nasákne chutí koření a houbovo-miso-kombu party.
Ingredience
Na vývar:
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 4 badyánové lusky
- 2 skořicové tyčinky
- 8 celý hřebíček
- 1 lžička semen koriandru
- ½ lžička semen fenyklu
- 1 středně velká cibule, rozčtvrcená
- 1 střední mrkev, očištěná, nahrubo nakrájená
- 2 středně velké řapíky celeru, nahrubo nasekané
- jeden 5 cm kousek zázvoru, oloupaný, nahrubo nasekaný
- 13 x 8 cm kousek kombu
- ½ šálek sušených hub shiitake
- 1 lžíce kamenného cukru nebo 2 lžíce surového cukru
- 1 lžíce bílého misa
- 1 lžička soli Diamond Crystal nebo ½ lžičky soli Morton kosher a další lžičky
Na nudle a sestavení:
- 400 g blok pevného tofu
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžička sójové omáčky, rozdělená
- 400 g hlívy ústřičné nebo shiitake, natrhané nebo nakrájené na kousky velikosti sousta
- 2 hlavičky baby bok choy, podélně rozpůlené
- sůl
- 340 g rýžových nudlí střední šířky
- na tenké plátky nakrájená cibule, na tenké plátky nakrájené šalvějové cibulky, fazolové klíčky, lístky bazalky a klínky limetky (k podávání)
Postup
Vývar:
- Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na střední teplotu.
- Za občasného míchání vařte 4 badyánové lusky, 2 tyčinky skořice, 8 celých hřebíčků, 1 lžičku semínek koriandru a ½ lžičky semínek fenyklu, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte 1 střední cibuli, rozčtvrcenou, 1 střední mrkev, očištěnou, nahrubo nasekanou, 2 střední řapíky celeru, nahrubo nasekané, a jeden 5 cm kousek zázvoru, oloupaný, nahrubo nasekaný.
- Za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezačne místy zuhelnatět a na dně hrnce se nevytvoří hnědé kousky, 8-10 minut.
- Do hrnce přidejte jeden kus kombu o velikosti 13 x 8 cm, ½ šálku sušených hub shiitake, 1 lžíci kamenného cukru nebo 2 lžičky surového cukru, 1 lžíci bílého misa, 1 lžičku soli Diamond Crystal nebo ½ lžičky soli Morton kosher a 8 šálků vody.
- Přiveďte k varu a vařte, přičemž dřevěnou lžící seškrabávejte připečené kousky, dokud se jejich množství mírně nezredukuje, asi 10 minut.
- Snižte teplotu, hrnec přikryjte a vařte, dokud vývar nezíská zlatavou barvu a není docela voňavý, 45-60 minut.
- Přecedíme přes jemné síto do středně velkého hrnce.
- Přikryjeme a udržujeme v teple na mírném ohni.
- Ochutnejte vývar a v případě potřeby jej dosolte.
Nudle a sestavení:
- Zatímco se vývar vaří, zabalte jeden 400 g blok pevného tofu do čisté kuchyňské utěrky a položte ho na plech s okrajem.
- Zatěžkejte ho těžkým předmětem (dobře poslouží několik těžkých plechovek) a nechte 10 minut odležet.
- Rozbalte tofu a nakrájejte ho na 0,5 cm silné tyčinky.
- Na velké pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje na střední teplotu.
- Přidejte tofu v rovnoměrné vrstvě a nerušeně smažte, dokud zespodu lehce nezhnědne, 6-8 minut.
- Tofu promíchejte a za občasného promíchání vařte, dokud nezezlátne a nebude křupavé po celém povrchu, asi 5 minut.
- Přidejte 1 lžičku sójové omáčky a promíchejte.
- Pomocí děrované lžíce přeneste tofu na talíř.
- Na pánev přidejte 400 g hlívy ústřičné nebo shiitake, natrhané nebo nakrájené na kousky, a za občasného míchání vařte (stále na středním ohni), dokud nezměknou a nezačnou hnědnout, asi 4 minuty.
- Přidejte zbývající 1 lžičku sójové omáčky a za stálého míchání vařte, dokud se houby neobalí, asi 1 minutu.
- Houby přendejte na talíř.
- Na pánev přidejte 2 hlavičky baby bok choy, podélně rozpůlené, a 3 lžíce vody a vařte na středním ohni za častého míchání, dokud se voda neodpaří a bok choy nebude jasně zelený, asi 2 minuty (dávejte pozor, abyste boy choy nerozvařili, bude se dál vařit v miskách).
- Bok choy dochuťte košer solí a přendejte na talíř.
- Uvařte 340 g středně širokých rýžových nudlí ve velkém hrnci s vroucí vodou podle návodu na obalu.
- Slijte je a přejeďte pod studenou vodou, aby se nelepily.
- Při podávání rozdělte rýžové nudle do misek.
- Navrch dejte tofu, houby, bok choy, na tenká kolečka nakrájenou cibuli a na tenká kolečka nakrájenou šalotku.
- Do misek nalijte vývar.
- Na další talíř podle potřeby naaranžujte fazolové výhonky, lístky bazalky a klínky limetky na ozdobu.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
