Zabijačková polévka z tlačenky

Zabijačková polévka je tradiční český pokrm z uzených klobás, jelita, zeleninového vývaru a dalších ingrediencí. Je to vydatná a aromatická polévka, která jistě potěší vaše chuťové pohárky.

Česká kuchyně je známá svými vydatnými a chutnými pokrmy a jedním z nejznámějších je zabijačková polévka. Tato tradiční polévka se připravuje z jelit a je oblíbeným pokrmem podávaným během tradiční zabijačkové sezóny.

Zabijačka

Česká tradice zabíjaček, známá také jako „zabijačka“, je součástí české kultury již po staletí. Zabíjačka je rituální proces, který zahrnuje porážku prasete, solení a nakládání jeho masa a přípravu různých tradičních pokrmů.

V České republice se porážka prasete obvykle provádí v zimě, kdy je chladnější počasí a prase je v optimální kondici pro porážku. Porážka prasete probíhá velmi specifickým způsobem, neboť má být důležitou součástí tradice. Prase se nejprve zabije, poté se odebere jeho krev, která se použije na různé pokrmy.

K tradičním pokrmům, které vznikají při porážce prasete, patří zabijačková polévka, polévka z vepřové krve (prdelačka), jitrnice, pokrm z vepřových jater, a klobásy. Z vepřového masa se připravují i další pokrmy, například uzené vepřové maso, slanina a šunky.

TIP: Vyzkoušejte recepty na vinnou klobásu v troubě nebo vepřové maso, šunku pak využijete při přípravě šneků z listového těsta (místo slaniny) a domácí pizzy.

Zabijačková polévka

Původ zabijačkové polévky sahá až do středověku, kdy byly zabijačky prasat běžnou praxí. Tato polévka se připravovala za účelem zužitkování všech částí prasete včetně vnitřností, které se často vyhazovaly nebo se považovaly za nechutné. Zabijačková polévka se dodnes připravuje stejným způsobem a je považována za české národní jídlo.

Polévka je vydatné a syté jídlo, které se často podává o svátcích nebo při zvláštních příležitostech. Je to skvělý způsob, jak využít všechny části prasete, a je to skvělý způsob, jak si pochutnat na tradičním českém jídle.

Ať už se podává jako součást zvláštní příležitosti nebo ke zužitkování všech částí prasete, je zabijačková polévka klasickým českým pokrmem, který jistě potěší. Díky své jedinečné chuti a vydatným ingrediencím ji musí ochutnat každý, kdo chce poznat to nejlepší z české kuchyně.

Zabijačková polévka z jelita – recept

Připravte si zabijačkovou polévku z jelitového prejtu, která je jednoduchá na přípravu a ještě lepší na chuť.

Ingredience na zabijačkovou polévku z jelita

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 cibule nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 mrkve nakrájené na kostičky
• 2 řapíky celeru nakrájené na kostičky
• 1 uzená klobása, nakrájená na kostičky
• 1 jelito (zabijačkový prejt), nakrájené na kostičky
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 6 šálků zeleninového vývaru
• sůl a pepř podle chuti

Postup na zabijačkovou polévku z jelita

1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej.
2. Přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer a za občasného míchání vařte 5 minut.
3. Přidejte uzenou klobásu a jelítkový prejt a vařte dalších 5 minut.
4. Přidejte bobkové listy, rajčatový protlak a zeleninový vývar a přiveďte k varu.
5. Snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut.
6. Odstavte z ohně a podle chuti osolte a opepřete.
7. Podávejte teplé a pochutnejte si!

Recept na zabijačkovou polévku z tlačenky

Tento recept vám ukáže, jak připravit lahodnou zabijačkovou polévku, po které si vaše rodina i přátelé budou žádat druhé porce.

Ingredience na zabijačkovou polévku z tlačenky

• 1 zabijačková tlačenka
• 3-4 brambory
• 1 cibule
• hrst mouky
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička majoránky
• sůl, pepř podle chuti
• voda podle potřeby

Postup na zabijačkovou polévku z tlačenky

1. Nejprve nakrájejte tlačenku na kostičky a dejte stranou.
2. Oloupejte a nakrájejte na kostičky brambory, cibuli a přidejte je do hrnce s dostatečným množstvím vody.
3. Vařte asi 15 minut nebo dokud nejsou brambory uvařené.
4. Přidejte na kostičky nakrájenou tlačenku a vařte dalších 10 minut.
5. V samostatné pánvi rozehřejte olej a přidejte mouku, promíchejte a několik minut povařte.
6. Moučnou směs přidejte do polévky a promíchejte.
7. Dochuťte kmínem, majoránkou, solí a pepřem.
8. Vařte dalších 10-15 minut.
9. Podávejte horké. Dobrou chuť!

Prdelačka – recept

Ovarová polévka, česky známá také jako prdelačka nebo černá polévka, je tradiční český recept z krup, vývaru, česneku, majoránky, pepře a soli. Je to vydatná a chuťově výrazná polévka, která je ideální pro chladné zimní dny.

Ingredience na prdelačku

• 2 hrnky uvařených krup (s krví)
• 1 litr vepřového vývaru
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička soli
• nasekaná petrželka

Postup na prdelačku

1. Do velkého hrnce přidejte kroupy a vepřový vývar. Přiveďte k varu a vařte na mírném až středním ohni 10 minut, nebo dokud není vývar prohřátý.
2. Do hrnce přidejte česnek, majoránku, pepř a sůl. Promíchejte a vařte dalších 5 minut.
3. Přidejte petrželku a podávejte horké. Pochutnejte si!

Recept na uzenou kroupovou polévku

Tato lahodná uzená polévka s kroupami je klasickým českým pokrmem, který se jistě stane hitem vaší rodiny.

Ingredience na uzenou kroupovou polévku

• 1 uzené žebro
• celer, mrkev, petržel
• sůl
• petrželka
• nevařené kroupy
• voda

Postup na uzenou kroupovou polévku

1. Do hrnce nalijte vodu a dejte vařit uzené žebro a zeleninu (nenakrájenou). Vařte přibližně 45 minut.
2. V dalším hrnci osolte vodu, nasypte kroupy a vařte 20 až 30 minut.
3. Poté, co se je maso uvařené, ho vyndejte z hrnce spolu se zeleninou. Zeleninu rozmačkejte a maso oberte z kosti.
4. Po uvaření kroupy propláchněte v cedníku.
5. Maso a zeleninu vraťte do vývaru (ve kterém se předtím vařilo maso) a přidejte uvařené a sceděné kroupy.
6. Osolte a vařte 5 minut, poté přidejte nasekanou petrželku. Podávejte horké.

Vepřový vývar z kosti – recept

Bohatý, hluboce aromatický vývar z vepřových kostí si snadno a levně připravíte v pomalém hrnci. Potřebujete jen vepřové kosti, hrst každodenních surovin, vodu a čas.

Ingredience na vepřový vývar z kosti

• 2 kg vepřových kostí
• 1 velká cibule rozčtvrcená na čtvrtiny
• 3 velké mrkve nakrájené na 2,5 cm kousky
• 3 kousky celeru nakrájené na 2,5 cm velké kousky
• 1 kousek česneku rozkrojená napříč na polovinu
• 1 lžíce černého pepře (20 zrnek pepře nebo více)
• 3 lžíce jablečného octa

Postup na vepřový vývar z kosti

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Vyložte plech pečicím papírem. Kosti, cibuli, mrkev, celer a česnek rozložte do jedné vrstvy a pečte 40 minut.
3. Upečené kosti a zeleninu přendejte do pomalého hrnce. Přidejte zrnka pepře, ocet a 12-16 šálků studené vody (podle velikosti pomalého hrnce). Přikryjte a vařte na nízký výkon 17 hodin (nebo až 24 hodin).
4. Nechte 30 minut nebo déle vychladnout a poté sceďte a vyhoďte velké pevné části.
5. Znovu přeceďte přes jemné síto vyložené bavlnou (volitelně) do velké mísy nebo odměrného džbánu.
6. Vývar přelijte do nádob s víčkem (např. skleněných čtvrtlitrových sklenic s víčkem). Nechte přes noc v chladničce a poté z horní části studeného vývaru odstraňte tuk.
7. Uchovávejte v chladničce až 3 dny nebo zmrazte až na 6 měsíců (nezapomeňte nechat v horní části nádoby místo, aby se tekutina mohla při mražení rozpínat).

TIP: Mezi další vývary patří kuřecí vývar v tlakovém hrnci a vývar z kosti.