Maďarská kuchyně je proslulá svými bohatými a rozmanitými chutěmi a její historie je hluboce zakořeněna ve vydatných a uklidňujících pokrmech. Mezi mnoha kultovními maďarskými pokrmy vyniká segedínský guláš jako oblíbená klasika, která zahřeje u srdce a potěší chuťové buňky.

Tento článek vás vezme na kulinářskou cestu za historií, ingrediencemi a přípravou tohoto lahodného tradičního pokrmu.

Historie segedínského guláše

Segedínský guláš, kterému se v Maďarsku často říká jednoduše „guláš“, je jídlo, které v sobě nese staletou historii. Předpokládá se, že guláš má v Maďarsku svůj původ již v 9. století a původně se jednalo o skromný pokrm, který připravovali maďarští pastevci zvaní „csikós“. V průběhu let se vyvinul a stal se základem maďarské kuchyně.

Název „segedínský guláš“ odkazuje na regionální variantu tohoto klasického pokrmu a Szeged je město v jižní části Maďarska, které je známé svou vášní pro dobré jídlo. V této variantě se pokrm vyznačuje lehce polévkovou konzistencí a vyvážeností silných chutí, což z něj činí oblíbený kulinářský klenot nejen v Maďarsku, ale po celém světě, stejně jako vepřo, knedlo, zelo.

Segedínský guláš se smetanou
Jemný, ale zároveň pikantní klasický guláš – přidejte smetanu.

Ingredience na nejlepší segedínský guláš

Segedínský guláš se vyznačuje šikovnou kombinací několika klíčových ingrediencí:

  • Hovězí maso: Základem guláše jsou křehké kousky hovězího masa, tradičně z tvrdších kusů, kterým prospívá pomalé vaření. Tyto kusy se dusí, dokud se nerozpustí v ústech.
  • Paprika: Paprika je duší guláše. Maďarská paprika je světově proslulá svou hlubokou, kouřovou a lehce nasládlou chutí. Právě ona dodává guláši sytý načervenalý odstín a výraznou chuť.
  • Cibule: Cibule, která se často smaží dozlatova, dodává pokrmu sladký a pikantní nádech.
  • Papriky: Papriky dodávají segedínskému guláši jemnou sladkost a zářivou barvu. Obvykle se nakrájí na plátky a dusí se do měkka.
  • Mrkev a brambory: Tato zelenina tvoří vydatný základ a pomáhá guláš zahustit, čímž vytváří vyvážené a syté jídlo.
  • Česnek a kmín: Česnek zvýrazňuje chuťový profil a kmín dodává zemitý, lehce anýzový nádech.
  • Rajčata: Rajčata, často ve formě rajčatového protlaku, dodávají guláši bohatý, lehce trpký podtón.

Technika vaření segedínského guláše z bůčku

Nejlepší segedínský guláš se připravuje pomalým vařením, které umožňuje prolnutí chutí a zkřehnutí masa. Hovězí maso se opeče, aby se v něm zachytila šťáva, a paprika se přidá později, aby nezhořkla.

Proces dušení může trvat i několik hodin a vytváří lákavou vůni, která se line celým domem. Pro vegany a vegetariány můžete připravit guláš ze sójového masa nebo dršťkovou polévku z hlívy.

Segedín recept – servírování

Guláš se obvykle podává horký, buď samotný, nebo s velkým množstvím zakysané smetany. Výborně se hodí ke krajíci křupavého chleba nebo maďarským knedlíkům (nokedli). Ozdoba z čerstvé petrželky nebo posypání paprikou dodá pokrmu na živosti.

Segedín recept
Recept na segedín doplňte domácím bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Segedínský guláš se smetanou – recept

Segedínský guláš s kyselou smetanou, známý také jako vepřový guláš se smetanou, je lahodná variace na tradiční maďarský guláš. Tato verze guláše je charakteristická svou smetanovou omáčkou, která dodává jídlu krémovou texturu a mírně kyselou chuť.

Ingredience na segedínský guláš se smetanou

  • 500 g vepřového masa (nejlépe vepřová krkovice), nakrájené na kostky
  • 1 velká cibule, jemně nakrájená
  • 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
  • 2 lžíce sladké mleté papriky
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 200 g kyselé smetany
  • 200 ml hovězího vývaru
  • 2 lžíce octa (nejlépe vinného)
  • sůl a pepř podle chuti
  • kyselá okurka na ozdobu (volitelně)
  • bramborové knedlíky nebo houskové knedlíky jako příloha

Postup na segedínský guláš se smetanou

  1. Rozpalte sádlo nebo rostlinný olej v hlubokém hrnci na středním ohni.
  2. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova.
  3. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, dokud nezačne vonět.
  4. Přidejte mletý kmín a sladký mletý papriku. Míchejte a nechte smažit asi minutu, aby se uvolnily aromatické látky.
  5. Vložte kousky vepřového masa do hrnce a smažte je do zlatova na všech stranách.
  6. Posypeme hladkou moukou a promícháme, dokud se maso neproplete moukou a nezačne vytvářet hustou omáčku.
  7. Postupně přilijte hovězí vývar a ocet. Promíchejte a přiveďte k varu.
  8. Zakryjte hrnec, snižte teplotu a nechte guláš vařit na mírném ohni asi 1-1,5 hodiny, dokud maso není měkké a omáčka zhoustne.
  9. Odstavte od ohně a vmíchejte kyselou smetanu. Přidávejte postupně a míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci a chuť.
  10. Osolte a opepřete dle chuti. Pokud je omáčka příliš silná, můžete přidat více smetany nebo vývaru.
  11. Podávejte Szegedínský guláš s kyselou smetanou s bramborovými knedlíky nebo jinou oblíbenou přílohou. Ozdobte kyselými okurkami, pokud máte rádi.
Nejlepší segedínský guláš
Následujte námi vybrané recepty a ochutnejte ten nejlepší segedínský guláš.

Segedínský guláš z bůčku – recept

Segedínský guláš z bůčku je bohatý a chutný pokrm, který zahrnuje vepřový bůček jako hlavní ingredienci.

Ingredience na segedínský guláš z bůčku

  • 500 g vepřového bůčku, nakrájeného na kostky nebo plátky
  • 1 velká cibule, jemně nakrájená
  • 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
  • 2 lžíce sladké mleté papriky
  • 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 200 g kyselé smetany
  • 200 ml hovězího vývaru
  • 2 lžíce octa (nejlépe vinného)
  • 2 středně velké kyselé okurky, nakrájené na plátky
  • sůl a pepř podle chuti
  • bramborové knedlíky nebo houskové knedlíky jako příloha

Postup na segedínský guláš z bůčku

  1. Rozpalte sádlo nebo rostlinný olej v hlubokém hrnci na středním ohni.
  2. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova.
  3. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, dokud nezačne vonět.
  4. Přidejte mletý papriku a míchejte s cibulí a česnekem asi minutu, dokud se uvolní aromatické látky.
  5. Vložte kostky nebo plátky vepřového bůčku do hrnce a smažte je dozlatova.
  6. Posypeme hladkou moukou a promícháme, dokud se maso neproplete moukou a nezačne vytvářet hustou omáčku.
  7. Postupně přilijte hovězí vývar a ocet. Promíchejte a přiveďte k varu.
  8. Zakryjte hrnec, snižte teplotu a nechte guláš vařit na mírném ohni asi 1-1,5 hodiny, dokud bůček není měkký a omáčka zhoustne.
  9. Odstavte od ohně a vmíchejte kyselou smetanu.
  10. Přidejte nakrájené kyselé okurky a promíchejte.
  11. Osolte a opepřete dle chuti.
  12. Podávejte Szegedínský guláš z bůčku s bramborovými knedlíky nebo jinou oblíbenou přílohou.

Hovězí guláš v papiňáku – recept

Hovězí guláš v papiňáku (tlakovém hrnci) je rychlý a efektivní způsob, jak připravit toto tradiční maďarské jídlo. Tlakový hrnec urychlí proces vaření, což umožňuje masu měkčí a omáčce plnější chuť.

Ingredience na hovězí guláš v papiňáku

  • 500 g hovězího masa (nejlépe plec nebo krk), nakrájené na kostky
  • 2 cibule, jemně nakrájené
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 2 lžíce sladké mleté papriky
  • 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička karoubu (nebo kmínu)
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce rajčatového protlaku nebo rajčatového pyré
  • 2 brambory, nakrájené na kostky (volitelné)
  • sůl a pepř podle chuti
  • papriky kyselé na ozdobu (volitelné)
  • bramborové knedlíky, nudle nebo rýže jako příloha

Postup na hovězí guláš v papiňáku

  1. Nastavte tlakový hrnec na režim vaření pod tlakem a předehřejte ho.
  2. Rozpalte rostlinný olej v tlakovém hrnci na středním ohni.
  3. Přidejte jemně nakrájené cibule a smažte je dozlatova.
  4. Přidejte nasekaný česnek a kmín. Krátce orestujte, dokud nezačnou vonět.
  5. Přidejte hovězí maso a orestujte ho na všech stranách, dokud nezíská zlatě hnědou barvu.
  6. Přidejte sladký mletý papriku a promíchejte, aby se všechny kousky masa obalily paprikou.
  7. Posypte hladkou mouku na maso a znovu promíchejte.
  8. Přilijte rajčatový protlak nebo pyré a promíchejte.
  9. Přidejte karoub nebo kmín, nakrájené brambory (pokud používáte) a hovězí vývar. Míchejte.
  10. Opatrně zavřete tlakový hrnec.
  11. Nastavte tlak podle pokynů pro váš tlakový hrnec a povolte vaření pod tlakem po dobu 20-30 minut, nebo dokud maso není měkké.
  12. Po uvolnění tlaku otevřete hrnec a přivedete omáčku k varu, abyste ji zahustili, pokud je příliš řídká.
  13. Osolte a opepřete podle chuti.
  14. Podávejte hovězí guláš v papiňáku s bramborovými knedlíky, nudlemi nebo rýží.
  15. Pokud máte rádi, můžete pokrm ozdobit kyselými paprikami.
Segedínský guláš z bůčku
Segedínský guláš můžete ozvláštnit různými druhy masa – přidejte třeba bůček.

Segedínský guláš v pomalém hrnci – recept

Segedínský guláš v pomalém hrnci je skvělý recept pro přípravu tohoto tradičního maďarského jídla s minimálním úsilím. Pomalý hrnec pomáhá masu stát se měkkým a omáčce získat bohatou chuť.

Ingredience na segedínský guláš v pomalém hrnci

  • 500 g vepřového masa (nejlépe plec nebo krk), nakrájené na kostky
  • 2 cibule, jemně nakrájené
  • 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
  • 2 lžíce sladké mleté papriky
  • 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička karoubu (nebo kmínu)
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce rajčatového protlaku nebo rajčatového pyré
  • 2 brambory, nakrájené na kostky (volitelné)
  • sůl a pepř podle chuti
  • 2 kyselé okurky, nakrájené na plátky
  • bramborové knedlíky, nudle nebo rýže jako příloha

Postup na segedínský guláš v pomalém hrnci

  1. Rozpalte sádlo nebo rostlinný olej na pánvi na středním ohni.
  2. Přidejte jemně nakrájené cibule a smažte je dozlatova.
  3. Přidejte nasekaný česnek, kmín a karoub. Krátce orestujte, dokud nezačnou vonět.
  4. Přidejte hovězí maso a orestujte ho na všech stranách, dokud nezíská zlatě hnědou barvu.
  5. Přidejte sladký mletý papriku a promíchejte, aby se všechny kousky masa obalily paprikou.
  6. Posypte hladkou mouku na maso a znovu promíchejte.
  7. Přidejte rajčatový protlak nebo pyré, nakrájené brambory (pokud používáte) a dostatek hovězího vývaru. Míchejte.
  8. Přenesete všechny ingredience do pomalého hrnce.
  9. Nastavte pomalý hrnec na nízkou teplotu a vařte guláš po dobu 6-8 hodin, nebo dokud maso není měkké a omáčka hustá.
  10. Před servírováním přidejte nakrájené kyselé okurky a promíchejte. Osolte a opepřete podle chuti.
  11. Podávejte Szegedínský guláš s bramborovými knedlíky, nudlemi nebo rýží.

Smetanou nic nezkazíte, může jí být více, ale zase všeho s mírou. Pokud chcete experimentovat s přílohou rovnou to vzdejte, nic lepšího než houskové knedlíky k segedínskému guláši nenajdete. Jak na knedlíky z mikrovlnky? Tento guláš z vepřového masa je v tuzemsku velmi oblíbený.

IngredienceRecept

© 2024 receptik.cz | Nakódoval Leoš Lang