Jak vyrobit nejkrémovější Mascarpone

Možná je těžké sehnat sýr mascarpone v obchodě, avšak není těžké ho vyrobit! Jeho využití v kuchyni je široké a jeho měkká a krémová textura jej činí nezbytnou součástí mnoha lahodných jídel.

Mascarpone je sýr, který se využívá v kuchyních po celém světě. Jeho sladká a krémová konzistence jej činí ideální přísadou pro mnoho dezertů, ale také se používá jako součást do některých slaných jídel.

Co je to mascarpone?

Domácí mascarpone je italský sýr, který je často používán v kuchyni při přípravě dezertů a omáček. Jeho název pochází z italského slova „mascarpone“, což znamená „smetanový sýr“. Tento sýr je známý svou krémovitou konzistencí a jemnou chutí, která se výborně hodí k sladkým i slaným receptům.

Původem pochází mascarpone z oblasti Lombardie v Itálii, kde se připravoval v místních farmářských domech již od 16. století. Na rozdíl od jiných sýrů se nepřipravuje z mléčného kvašení, ale pouze zahříváním smetany. Tradiční recept požaduje smetanu z mléka býků v Alpách, ale dnes se běžně používá kravské mléko.

Mascarpone složení

Složení mascarpone je jednoduché a skládá se pouze z několika základních ingrediencí – smetany, mléka a kyseliny citronové nebo kyseliny octové. Zároveň je to také nejjednodušší forma sýra k výrobě, přičemž vzniká ze směsi smetany a mléka, která se zahřívá a následně zahušťuje pomocí kyseliny citronové nebo kyseliny octové.

Většina domácích i komerčních variant mascarpone se skládá z těchto tří základních ingrediencí, nicméně některé recepty mohou přidávat například žloutky, cukr nebo i další koření pro dochucení.

Příprava mascarpone

Existují různé způsoby, jak domácí mascarpone připravit. Nejjednodušší z nich je smíchat smetanu a citronovou šťávu, která působí jako koagulant a zahušťuje směs.

Tato směs se poté nechá odstát ve vodní lázni asi hodinu, dokud se nevytvoří charakteristická krémovitá konzistence. Výsledný sýr se pak odcedí do kádinky a uloží do lednice, kde nejčastěji vydrží 3-4 dny.

Dalším způsobem, jak připravit domácí mascarpone, je použití smetany a jogurtu. Směs se zahřívá ve vodní lázni a po ochlazení se opět nechá zahřát, aby se zahušťovala. Po několika cyklech zahřívání a ochlazování se získá stejná konzistence jako u tradičního receptu.

Další výhodou domácího mascarpone je možnost přípravy vlastních variant s různými bylinkami, kořením nebo ovocem. Můžete do něj přidat například čerstvé bylinky jako bazalku, tymián nebo rozmarýn, česnek či olivy pro vytvoření slaného sýru. Pro sladkou variantu se můžete inspirovat sezonním ovocem a přidat do něj třeba jahody, maliny nebo meruňky.

Mascarpone a zdraví

Mascarpone je vynikajícím zdrojem bílkovin, což je důležité pro udržení svalové hmoty a správnou funkci imunitního systému. Pro vegany nebo lidi s intolerancí laktózy může být překvapením, že mascarpone obsahuje velké množství vápníku. Ten je nezbytný pro zdraví kostí a zubů, takže může být užitečným doplňkem stravy pro ty, kteří nemají rádi mléčné výrobky.

Důležitým účelem tuků v našem těle je ukládání energie a absorpce vitamínů rozpustných v tucích (vitamíny A, D, E a K). Mascarpone obsahuje zdravé mononenasycené a polynenasycené tuky, takže v malých množstvích může pomoci udržet zdravou hladinu cholesterolu v krvi.

Stojí za zmínku, že mascarpone má také relativně nízký obsah sacharidů, což může být pro ty, kteří sledují svůj příjem cukru, výhodou. Nicméně se doporučuje konzumovat jej s rozumem a v rámci vyváženého jídelníčku.

Mascarpone se také vyznačuje nízkým obsahem sodíku, což ho dělá vhodným pro lidi, kteří mají problémy s vysokým krevním tlakem nebo dbají na správnou funkci ledvin.

Vzhledem k jeho vysokému obsahu kalorií a tuků není překvapením, že nadměrná konzumace mascarpone může vést ke zvýšení hmotnosti. Proto je důležité jej konzumovat s mírou a ve správném vyvážení s ostatními potravinami v rámci vyvážené stravy.

Mascarpone není jen lahodným dezertem, ale také zdrojem důležitých živin, které jsou pro náš organismus nezbytné. Pokud jej konzumujeme v přiměřeném množství a ve spojení s aktivním životním stylem, může být cenným doplňkem stravy.

Pečení s mascarpone a využití v dalších pokrmech

Mascarpone má vysoký obsah tuku, což mu dává jeho charakteristickou krémovou konzistenci a bohatou chuť. Jeho chuť se pohybuje někde mezi tvarohem a smetanou, což ho činí ideálním pro různé druhy dezertů například do Tiramisu, ovocných dezertů a také do různých krémů či omáček. Díky své jemné chuti a měkké struktuře se snadno spojuje s ostatními ingrediencemi a dodává jim bohatou a krémovou texturu.

Kromě klasického použití v různých dezertech a moučnících, lze mascarpone využít i při pečení. Jeho bohatá a krémová konzistence mu dává schopnost zlepšit mnoho pečených pokrmů a dodat jim příjemnou chuť a texturu. Neutrální méně kyselá chuť mascarpone se opravdu hodí ke sladkému pečení.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak lze mascarpone použít při pečení, je přidání ho do těsta pro koláče a piškoty. Díky svému krémovému charakteru zlepšuje šťavnatost a vláčnost těsta, což vede k mnohem chutnějšímu výsledku.

Dalším oblíbeným způsobem, jak lze využít mascarpone při pečení, je přidání ho do krému pro náplně do koláčů nebo do dortů. Díky své bohaté a krémové konzistenci dodá náplni hladkou a krémovou texturu a zároveň ji přidá příjemnou sladkou chuť.

Ve slaných pokrmech se mascarpone používá především jako přísada do omáček a polévek. Jeho krémová konzistence a jemná chuť přidává do omáček a polévek bohatou a lahodnou texturu, a to především v případech, kdy se používá jako náhrada za těžké a tučné ingredience, jako je například smetana nebo máslo.

Využití mascarpone v kuchyni není omezené pouze na pečení a sladké dezerty. Díky své všestrannosti a bohaté chuti se dá použít v různých pokrmech, ať už slaných nebo sladkých. Pokud tedy máte v kuchyni mascarpone, nebojte se ho vyzkoušet nejen ve sladkých receptech, ale také jej přidejte jako přísadu do různých slaných pokrmů.

Vyzkoušejte využít mascarpone při vaření a pečení, ať už jako náhradu za tradiční ingredience nebo jako nápaditou přísadu pro novou chuť a texturu. Jeho bohatá a krémová chuť dodá nový rozměr vašim oblíbeným pokrmům a udělá z nich něco zcela nového.

Mascarpone a smetanový sýr

Hlavní rozdíl mezi mascarpone a smetanovým sýrem je v obsahu tuku. Zatímco smetanový sýr se vyrábí z plnotučného mléka, mascarpone se vyrábí z tučné smetany. Ta mu dodává lehce sladší, máslovou chuť, zatímco smetanový sýr je spíše skutečným slaným sýrem.

Využití mascarpone je tedy velmi široké a jeho příprava je jednoduchá i v domácích podmínkách. Může se stát skvělým doplňkem vaší kuchyně a vyzkoušením různých variant získáte nejen nové chutě, ale také hlouběji proniknete do italské gastronomie.

Takže pokud máte rádi sýry, nebo máte rádi experimentování v kuchyni, neváhejte vyzkoušet přípravu domácího mascarpone. Vaše chuťové pohárky vám za to určitě poděkují.

Připravte si s mascarpone tyto vynikající recepty:

• cheesecake z mascarpone
• buchta s mascarpone
• mrkvový dort s mascarpone
• jednoduchý dort s mascarpone
• pečený cheesecake z mascarpone
• pevný krém z mascarpone bez šlehačky
• narozeninový dort s mascarpone a ovocem

Mascarpone – recept

Domácí Mascarpone je tak všestranné. Od ochucení pikantními bylinkami a parmazánem, přes přidání do lasagní nebo pizzy, až po použití v podobě krému z mascarpone v klasických pokrmech, jako je Tiramisu.

Čas přípravy

• příprava: 20 minut
• vaření: 15 minut
• celkový čas: 35 minut

Ingredience na mascarpone

• 500 ml tučné smetany
• 2-3 lžíce citronové šťávy

Postup na mascarpone

1. Nalijte hustou smetanu do středně velkého hrnce a přiveďte ji k varu.
2. Jakmile se smetana začne vařit, přidejte citronovou šťávu a šlehejte, dokud smetana nezačne houstnout, zhruba 13-15 minut.
3. Po zhoustnutí vypněte oheň a pánev přeneste do ledové lázně.
4. Nechte ji 10 minut chladnout.
5. Sceďte.
6. Krém přikryjte a uložte na 24 hodin do chladničky.
7. Mascarpone přikryjte a skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní.

TIP

• Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete mascarpone v čerstvém stavu, ovšem pokud máte mascarpone navíc, můžete ho dobře zabalit a zmrazit až na 6 týdnů.

Domácí mascarpone z tvarohu – recept

Mascarpone si můžete snadno vyrobit i doma z tvarohu a to za použití pouze několika ingrediencí. Takto připravené mascarpone je zdravější než kupované a můžete si být jistí, že neobsahuje žádné přidané konzervanty ani jiné škodlivé látky. Navíc je to i výborný způsob, jak využít zbytky zbylého tvarohu, který by jste jinak museli vyhodit.

Ingredience na domácí mascarpone z tvarohu

• 500 g tvarohu (plnotučného a nejlépe vytlačeného)
• 250 ml smetany na šlehání
• 2 lžíce citronové šťávy

Postup na domácí mascarpone z tvarohu

1. Nejdříve si připravte sterilizovanou misku, ve které budete tvaroh a smetanu smíchávat.
2. Do misky přidejte tvaroh a začněte ho šlehat pomocí ručního šlehače. Pokud nemáte ruční šlehačku, můžete použít i mixér.
3. Postupně přilévejte smetanu a dále šlehejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Pomocí šlehačky nebo mixéru získáte hladkou a krémovou konzistenci.
4. Poté přidejte 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy a důkladně promíchejte.
5. Nyní je již mascarpone hotové a je připraveno k použití ve vašich receptech.

TIPY

• Vhodná je také varianta, kdy použijete smetanu ze smetanového krému. Ta obsahuje vyšší podíl tuku a zajišťuje tak krémovější a jemnější chuť mascarpone.
• Mascarpone lze skladovat v lednici až 3-4 dny, ale doporučujem jej spotřebovat do 1-2 dnů od přípravy.

Nejlepší recepty z mascarpone

Mascarpone je italský sýr z jemného krémového tvarohu, který je oblíbeným ingrediencí při přípravě dezertů a zákusků. Jeho plná a krémová chuť ho dělá ideálním pro sladké pokrmy, které zaručeně potěší každého gurmána.

Ale tento lahodný sýr může být použit i do slaných jídel, které vás učarují svou krémovitostí a jemnou chutí. Podívejme se na ty nejlepší recepty z mascarpone, které můžete připravit doma. Co udělat z mascarpone tedy?

Tiramisu

Tiramisu je italský dezert, který nemůže chybět v žádném výběru s mascarpone. V tomto receptu budete potřebovat 250 g mascarpone, 250 g šlehačky, 2 lžíce cukru, 2 lžíce kakaa, 250 g piškotů, 1 šálek silné kávy, rum a vanilkový extrakt.

Nejprve si v misce smíchejte mascarpone, cukr a vanilkový extrakt. Ve druhé misce ušlehejte šlehačku do tuha a přidejte ji do směsi s mascarpone. V jedné míse si smíchejte kávu, rum a kakao a v druhé namáčejte piškoty.

Do vhodné nádoby vrstvěte namočené piškoty a směs s mascarpone. Dejte na 8 hodin do lednice a poté posypejte kakaem.

Jahodové Tiramisu

Tento recept je v podstatě stejný jako ten předchozí, pouze přidáváme do směsi s mascarpone 250 g jahod, které rozmixujeme na pyré.

Takto připravený dezert bude mít světle růžovou barvu a sladkou ovocnou chuť. Můžete ho dále ozdobit čerstvými jahodami nebo je můžete namočit v čokoládě.

Cheesecake s mascarpone a borůvkami

Tento recept je nádhernou kombinací svěžího mascarpone s ovocem a sladkého křehkého těsta. Budete potřebovat 250 g mascarpone, 250 g měkkého krémového sýru, 1/2 šálku cukru, 2 vejce, 1 lžičku vanilkového extraktu, 1 lžičku citronové kůry, 100 g borůvek.

Nejdříve si na těsto smíchejte všechny ingredience a vytvořte těsto, které rozprostřete do formy. V misce utřete mascarpone, krémový sýr, cukr, vejce, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Směs nalijte na těsto a rozprostřete po něm borůvky.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 30 minut. Po vychladnutí můžete ozdobit dalšími borůvkami a nebo citronovými plátky.

Citronový dezert s mascarpone

Tento svěží dezert je ideální pro letní dny. Budete potřebovat 250 g mascarpone, 250 g měkkého krémového sýru, 1/2 šálku cukru, 2 vejce, 1 lžičku vanilkového extraktu, 1 citron. Nejdříve si připravte křehké těsto a vytvořte z něj drobné formičky.

V misce smíchejte mascarpone, krémový sýr, cukr, vejce a vanilkový extrakt. Zalijte těsto směsí a vložte do trouby na 180 °C na 25 minut. Poté dezert přendejte na talíř a ozdobte plátky čerstvého citronu. Pokud chcete, můžete také přidat citronové pyré do směsi s mascarpone pro intenzivnější citronovou chuť.

Štrúdl s mascarpone a borůvkami

Tento recept je ideální pro milovníky těsta a borůvek. Budete potřebovat 250 g mascarpone, 1/2 šálku cukru, 2 vejce, 1 lžičku vanilkového extraktu, 1 šálek borůvek a těsto na štrúdl. Nejdříve si smíchejte mascarpone, cukr, vejce a vanilkový extrakt.

Těsto rozprostřete na rovnoměrnou vrstvu a poté rozprostřete směs s mascarpone. Vše potřete borůvkami a svažte do štrúdlového tvaru.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 30 minut. Pokud máte rádi víc sladké, můžete před pečením posypat štrúdl cukrem nebo přidat do směsi s mascarpone trochu medu.

Vepřová panenka s mascarpone a bylinkami

Tento elegantní recept zahrnuje smíchání mascarpone se smetanou, bylinkami a dijonskou hořčicí a následné podávání s vepřovou panenkou. Výsledkem je jemně krémové a chutné jídlo s nádechem čerstvosti díky použitým bylinkám.

Těstoviny s mascarpone a lososem

Tento jednoduchý recept spojuje mascarpone s kuřecím vývarem, lososem a těstovinami pro vytvoření bohaté a krémové omáčky. Během vaření těstovin se bude mascarpone spojovat s ostatními ingrediencemi, čímž vznikne hladká a bohatá omáčka.

Krep s mascarpone, rukolou a prosciuttem

Tento slaný recept je perfektní jako snídaně nebo lehký oběd. Směs mascarpone, citronové šťávy a rukoly se rozetře na plátky a omotá prosciuttem. Tento lahodný recept je pikantní a svěží, skvěle se hodí k šálku čaje nebo kávy.

Kuřecí maso se slaninou, mascarpone a špenátem

Tento super rychlý recept kombinuje maso s plátky slaniny, sníženým obsahem tuku mascarpone a čerstvým špenátem pro vytvoření chutného a zdravého jídla. Toto jídlo se připraví během několika minut a je ideální pro ty, kteří hledají rychlé a jednoduché recepty.

Pečená zelenina s mascarpone a medovou hořčicí

Tento zdravý a vyvážený recept kombinuje čerstvou zeleninu se směsí mascarpone, medové hořčice a česneku. Zelenina je nejdříve upečena a poté posypána touto krémovou směsí, čímž se zvýrazní její chuť a vytvoří se zároveň i lahodná omáčka.

Pečený losos s česnekovým a mascarpone krémem

Tento dvojitě krémový recept spojuje mascarpone s nasekaným česnekem a zapečeným lososem pro vytvoření bohaté a syté večeře. Výsledkem je jemné a chutné jídlo, které zůstane v paměti každého gurmána.

S těmito skvělými recepty z mascarpone můžete překvapit svou rodinu a přátele a ukázat jim, že tento sladký sýr může být vynikajícím v kombinaci s různými slanými i sladkými ingrediencemi. Vyzkoušejte některý z těchto receptů a připravte si lahodné jídlo plné krémovosti a jemného sýrového aroma.

Čím nahradit mascarpone

Mascarpone je mléčný výrobek, který je pro svůj krémový a jemný charakter oblíbený hlavně v italské kuchyni. Avšak pro některé lidi může být problémem, že tento výrobek obsahuje velké množství tuku a kalorií. Proto se zaměříme na možnosti, jak mascarpone nahradit v různých receptech.

Řecký jogurt

Jednou z možností, jak nahradit mascarpone, je řecký jogurt. Ten má vysoký obsah bílkovin, ale zároveň méně tuku a kalorií než mascarpone. Jemná konzistence řeckého jogurtu se velmi podobá mascarpone a hodí se proto především do receptů, které vyžadují zahuštěnou omáčku, například rizotto nebo morek.

Klasický sýr typu Philadelphia

Další možností je nahradit mascarpone klasickým sýrem typu Philadelphia. Ten je také krémový a jemný, ale méně tučný a kalorický než mascarpone. Kromě toho je také bohatý na bílkoviny a vápník. Hodí se především do sladkých receptů, jako je například cheesecake.

Ricotta sýr

Pro svou podobnou konzistenci a chuť se také jako náhrada mascarpone hodí ricotta sýr. Ten je však o něco chudší na tuky než mascarpone, a tedy i méně kalorický. Je bohatý na bílkoviny a vápník, a proto je ideální pro zdravější varianty italských receptů, jako je například cannelloni nebo lasagne.

Vyměňte pouze část mascarpone

Pokud vám nejde o úplnou náhradu mascarpone, můžete jej nahradit jen částečně. Místo toho, abyste v receptu použili 100 % mascarpone, můžete vyměnit třeba 50 % za jednu z výše uvedených náhrad. Tím snížíte celkový obsah tuku a kalorií, ale stále si zachováte krémovou a jemnou konzistenci.

Kokosový krém

Pro vegany nebo osoby, které nesmí nebo nechtějí konzumovat mléčné výrobky, je možností nahradit mascarpone kokosovým krémem. Ten má podobnou konzistenci a chuť jako mascarpone, ale je zcela rostlinného původu. Hodí se do sladkých i slaných receptů, jako například do těstovinových omáček nebo do zákusků.

Lze tedy konstatovat, že existuje několik možností, jak nahradit mascarpone v různých receptech. Záleží na vás, pro kterou možnost se rozhodnete, a zda vám jde o podobnou konzistenci nebo zdravější variantu.

V každém případě lze říct, že tyto náhrady jsou stejně chutné a vhodné pro vaření jako mascarpone, a přitom jsou o něco lehčí na žaludek.