Kachní konfit

Kachní konfit je obdivovaná, odvěká francouzská úprava kachny. Kachní stehna se francouzsky nazývají Confit de Canard a pomalu se vaří v kachním tuku, dokud maso není rozplývavě měkké, a poté se kůže dokonale opeče do zlatova.

Příprava

  • Příprava: 15 minut
  • Vaření: 8 hodin 15 minut
  • Marinování: 12 hodin
  • Celkem: 21 hodin 5 minut
  • Počet porcí: 4

Ingredience

  • 4 x 250 g kachních stehen s kůží a kostí
  • 750 ml kachního tuku
  • 4 lžičky kuchyňské soli
  • 1/3 šálku snítek tymiánu
  • 1/3 šálku šalvějových větviček
  • 1/3 šálku snítek rozmarýnu
  • 1/3 šálku větviček oregana
  • 6 stroužků česneku, rozmačkaných se slupkou
  • 1 šalotka, oloupaná a nakrájená na plátky o tloušťce 0,7 cm
  • 1 lžíce černého pepře
  • 1 lžíce semínek koriandru
  • 8 hvězdiček anýzu
  • 2 bobkové listy
  • 2 lžíce jalovcových bobulí
  • 8 hřebíčků

Postup

  1. Kachní stehna a všechny suché přísady vložte do velké mísy. Dobře promíchejte rukama.
  2. Přeneste do keramické nebo skleněné nádoby dostatečně velké, aby se kachna vešla do jedné vrstvy, ale těsně k sobě.
  3. Přikryjte ji a uložte na 12 až 24 hodin do chladničky.
  4. Očistěte kachnu od nálevu a opláchněte ji pod tekoucí vodou (odstraňte veškerou sůl a černé kousky).
  5. Osušte ji papírovými utěrkami.
  6. Předehřejte troubu na 100 °C s roštem umístěným uprostřed trouby.
  7. Vložte kachnu do malé kovové pečicí pánve s vysokými stěnami. Měla by se těsně přiléhat, dotýkat se navzájem, ale v jedné vrstvě.
  8. Kachnu přelijte tukem. Měl by pokrývat téměř celá stehna.
  9. Na sporák postavte pánev na středně vysokou teplotu.
  10. Tuk zahřívejte, dokud nebude bublat po celém povrchu (tj. nejen na okrajích).
  11. Vypněte sporák. Povrch zakryjte pečicím papírem, nastříhaným tak, aby seděl na povrchu tuku nad kachnou.
  12. Jemně přitlačte, abyste odstranili vzduchové bubliny.
  13. Pánev pevně přikryjte dvojitou vrstvou alobalu.
  14. Opatrně přeneste do trouby. Pečte 8 hodin.
  15. Zkontrolujte vnitřek: vyjměte jedno kachní stehno (opatrně).
  16. Otočte ji a zkontrolujte stranu masa – maso by mělo být měkké.
  17. Předehřejte troubu na 240 °C. Umístěte mřížku nad hluboký pekáč.
  18. Vyjměte kachnu z tuku a nechte odkapat přebytečný olej.
  19. Přebytečný olej otřete papírovými utěrkami.
  20. Do pekáče nalijte 2,5 cm vroucí vody (pára udržuje maso vlhké).
  21. Kachnu položte na mřížku kůží nahoru.
  22. Kachnu pečte 40 minut, dokud není kůže sytě zlatá a křupavá. Podle potřeby pánev otáčejte, aby byla barva rovnoměrná.
  23. Krátce ji nechte vychladnout a podávejte.
  24. Klasickou francouzskou přílohou ke kachnímu konfitu je čočkové ragú.
IngredienceRecept

© 2022 receptik.cz | Nakódoval Leoš Lang