Recept na balsamico omáčku

Tato balsamico omáčka je příjemným doplňkem k rybám, drůbeži, zelenině, těstovinám, salátům a dokonce i ovoci. Díky dokonale vyvážené a intenzivní chuti dokáže proměnit jakýkoli pokrm z obyčejného na neobyčejný.

Balzamico nebo vinaigrette recept se díky své bohaté, komplexní chuti a všestrannosti stal základem kuchyní po celém světě. Toto vynikající koření, které pochází z italských měst Modena a Reggio Emilia, má dlouhou historii sahající několik století zpět.

Balzamikový ocet je vyráběn s maximální pečlivostí a přesností a nabízí harmonickou rovnováhu sladkosti a kyselosti, takže je dokonalým společníkem pro nesčetné kulinářské výtvory.

V tomto článku se ponoříme do světa balzamikového octa, prozkoumáme jeho původ, výrobní postupy a nabídneme vám lahodný recept na balsamico, který obohatí váš kulinářský repertoár.

Historie vinaigrette receptu

Balzamikový ocet má své kořeny v Římské říši, kde byl vysoce ceněn pro své léčivé a kulinářské vlastnosti. Skutečný rozkvět umění výroby balzamikového octa však nastal až ve středověku v Modeně a Reggio Emilia.

Řemeslníci v těchto regionech zdokonalili osvědčené techniky a z výroby balzamikového octa udělali náročný a pečlivý proces.

Ingredience na přípravu tradičního balsamica

Hrozny: Mošt pro výrobu balzamikového octa se obvykle vyrábí z hroznů odrůdy Trebbiano, ale mohou se používat i jiné místní odrůdy.

Dřevěné sudy: Balzamikový ocet zraje v dřevěných sudech, které přispívají k jeho jedinečné chuti a vůni. K běžným druhům dřeva používaným pro sudy patří dub, třešeň, kaštan, moruše a jalovec.

Výroba tradičního balzamikového octa zahrnuje dlouhý proces zrání, který může trvat i několik let. Výše uvedené přísady jsou specifické pro tradiční výrobní postupy.

Existují však i komerčně dostupné varianty balzamikového octa, které mohou obsahovat další přísady, jako je vinný ocet, karamel nebo zahušťovadla, aby napodobily chuť tradičního balzamikového octa.

Zálivka z Balsamica – ingredience

Stejně jako u klasického vinaigrette recept je zde důležitá kvalita a původ vybraných ingrediencí.

• Balzamikový ocet: Pro dosažení nejlepší chuti zvolte kvalitní balzamikový ocet. Můžete si vybrat buď tradiční balzamikový ocet, nebo komerční balzamikový ocet.
• Olivový olej: Extra panenský olivový olej se běžně používá do balzamikových dresinků. Jeho ovocná a výrazná chuť doplňuje kyselost octa.
• Dijonská hořčice: Dijonská hořčice dodává dresinku pikantní chuť a pomáhá ho emulgovat.
• Med nebo javorový sirup: Pokud dáváte přednost sladkému nádechu, můžete přidat med nebo javorový sirup, abyste vyvážili kyselost octa.
• Česnek: Jemně mletý nebo strouhaný česnek může dresinku dodat jemný pikantní nádech.
• Sůl a pepř: Dresink podle chuti osolte a okořeňte čerstvě mletým černým pepřem.
• Bylinky: Čerstvé nebo sušené bylinky jako bazalka, oregano, tymián nebo rozmarýn mohou zvýraznit chuť zálivky.
• Šalotka nebo cibule: Drobně nakrájená šalotka nebo červená cibule může dodat zálivce jemnou cibulovou chuť a texturu.
• Citrusová šťáva: Vymáčknutí malého množství citronové nebo pomerančové šťávy může zálivku oživit.
• Jogurt nebo majonéza: Pro krémovější texturu můžete přidat kopeček obyčejného jogurtu nebo majonézy.
• Parmezán: Dresink může mít pikantní a oříškovou chuť.

S čím servírovat balzamikový krém?

Balzamikový ocet je vynikající zálivkou do salátů jako je třeba salát z červené řepy. Osvěžující a pikantní salát získáte, když ho smícháte se zeleninovou směsí, rajčaty, okurkami nebo jahodami. Můžete jím také pokapat salát Caprese s čerstvou mozzarellou, rajčaty a bazalkou.

Omáčka z balzamika se skvěle hodí k pečené červené řepě a pečené máslové dýni nebo k pečenému masu jako například losos pečený v troubě.

Pokapejte jí pečenou růžičkovou kapustu, mrkev, sladké brambory nebo červenou řepu a získejte nádhernou kombinaci sladké a slané chuti. Balzamikový ocet použijte jako marinádu nebo polevu na grilované maso. Kuřecímu, vepřovému nebo hovězímu masu dodá pikantní a karamelizovanou chuť. Oblíbenou a chutnou variantou je balsamikem glazovaný grilovaný losos.

I sladké ovoce jako jahody, broskve nebo fíky pokapejte balzamikovým octem, abyste dosáhli nádherného kontrastu sladkosti a kyselosti. Lze jej použít také jako glazuru na grilované nebo pečené ovoce. Ocet balsamico může být překvapivým doplňkem dezertů.

Zkuste jím pokapat vanilkovou zmrzlinu, jahody nebo třeba hořkou čokoládu, a získáte tak jedinečnou a požitkářskou pochoutku stejně jako u polévky z bílého chřestu.

Skladování balzamikové zálivky na salát 

Správné skladování balzamikového octa a vinaigrette receptu je nezbytné pro zachování jeho kvality a chuti v průběhu času.

1. Balzamikový ocet by se měl skladovat na chladném a tmavém místě, mimo dosah přímého slunečního světla a zdrojů tepla. Vystavení světlu a teplu může znehodnotit jeho chuť a urychlit proces stárnutí.
2. Balzamikový olej je nejlepší skladovat ve skleněných lahvích nebo nádobách. Vyhněte se používání kovových nádob nebo nádob z reaktivních materiálů, protože mohou ovlivnit chuť octa.
3. Tradiční balzamikový ocet může zrát mnoho let a získat ještě bohatší chuť. Komerčně dostupné balzamikové octy však mohou mít kratší dobu trvanlivosti a obvykle jsou označeny datem spotřeby.

Dodržováním těchto pokynů pro skladování můžete zachovat kvalitu a chuť balzamikového octa po delší dobu, což vám umožní vychutnat si jeho vynikající chuť v různých kulinářských kreacích.

Balzamiková omáčka – recept

Připravte si tento klasický vinaigrette recept na balzamikovou omáčku, která je všestranně použitelná. Její sladká a pikantní chuť dodá vašim pokrmům lahodný nádech a učiní je aromatičtějšími a sofistikovanějšími.

Ingredience na balzamikovou omáčku

• 1 šálek balzamikového octa
• 2 lžíce medu nebo hnědého cukru (upravte podle chuti)
• 1 lžíce nesoleného másla
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 lžička dijonské hořčice
• Sůl a pepř podle chuti

Postup přípravy balzamikové omáčky

1. V malém hrnci smíchejte balzamikový ocet, med (nebo hnědý cukr), prolisovaný česnek a dijonskou hořčici. Promíchejte.
2. Hrnec postavte na střední teplotu a směs přiveďte k mírnému varu.
3. Snižte teplotu na minimum a omáčku vařte asi 10-15 minut, nebo dokud nezhoustne a nezredukuje se přibližně na polovinu. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
4. Odstavte hrnec z ohně a vmíchejte nesolené máslo. Pokračujte v míchání, dokud se máslo nerozpustí a nevmísí do omáčky, čímž získá hedvábnou strukturu.
5. Omáčku ochutnejte a podle svých preferencí ji dochuťte solí a pepřem. V případě potřeby upravte sladkost přidáním více medu nebo hnědého cukru.
6. V případě potřeby omáčku přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili česnek nebo hrudky. Tento krok není povinný, ale pomáhá vytvořit hladší omáčku.
7. Před podáváním nechte balzamikovou omáčku mírně vychladnout. Po vychladnutí ještě více zhoustne.

Balzamikový krém – recept

Balzamikový krém je univerzální koření, které lze použít různými způsoby. Můžete jím pokapat saláty nebo zelné placky.

Ingredience na balzamikový krém

• 1 šálek balzamikového octa
• 2 lžíce medu nebo hnědého cukru
• Sůl a pepř – dochucení

Postup přípravy balzamikového krému

1. V malém hrnci smíchejte balzamikový ocet a med (případně hnědý cukr). Promíchejte.
2. Hrnec postavte na střední teplotu a směs přiveďte k mírnému varu.
3. Snižte teplotu na minimum a směs vařte asi 15-20 minut, nebo dokud nezhoustne na konzistenci sirupu. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
4. Jak se bude směs redukovat, bude hustší. Dávejte na ni pozor, abyste ji příliš neredukovali, protože se může rychle připálit.
5. Konzistenci vyzkoušejte tak, že do balzamikové redukce ponoříte lžíci a necháte ji mírně vychladnout. Směs by měla pokrýt hřbet lžíce.
6. Jakmile dosáhnete požadované hustoty, stáhněte hrnec z ohně a nechte balzamikový krém zcela vychladnout. Při chladnutí bude ještě mírně houstnout.
7. Balzamikový krém přelijte do skleněné nádoby nebo nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Uchovávejte ho v chladničce až několik týdnů.

Balzamikový olej – recept vinaigrette

Balzamikovým olejem můžete pokapat saláty, grilovanou zeleninu, pečené maso nebo ho použijte jako dip na chléb. Dodá vašim pokrmům lahodnou balzamikovou chuť a může být všestrannou přísadou ve vaší kuchyni.

Ingredience pro přípravu balzamikového oleje

• 1 šálek extra panenského olivového oleje
• 1/4 šálku balzamikového octa
• Čerstvé bylinky (např. rozmarýn, tymián nebo bazalka) pro zvýraznění chuti

Postup přípravy balzamikového oleje

1. V čisté skleněné nádobě nebo láhvi smíchejte extra panenský olivový olej a balzamikový ocet.
2. V případě potřeby přidejte do sklenice čerstvé bylinky, které dodají chuť. Bylinky můžete lehce otlouct rukama nebo příborem, aby se z nich uvolnily oleje.
3. Sklenici pevně uzavřete víčkem a dobře protřepejte, aby se ingredience promíchaly.
4. Sklenici postavte na chladné a tmavé místo, mimo dosah přímého slunečního světla, a nechte ji louhovat alespoň 24 hodin. Čím déle bude nálev stát, tím silnější bude jeho chuť.
5. Po uplynutí požadované doby louhování sceďte bylinky (pokud jste je použili) pomocí jemného síta nebo plátna na sýr.
6. Balzamikový olej přelijte do čisté láhve nebo sklenice a uskladněte. Pevně uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

Recept na balzamikovou glazuru

Snadný a rychlý recept na balzamikovou glazuru, která ozvláštní podávané jídlo. Servírujte s pečenou nebo grilovanou zeleninou.

Ingredience na balzamikovou glazuru

• 2 šálky balzamikového octa
• ½ šálku hnědého cukru

Postup na balzamikovou glazuru

1. V hrnci na mírném ohni smíchejte balzamikový ocet s hnědým cukrem a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu.
2. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se glazura nezredukuje na polovinu a nepokryje hřbet lžíce, asi 20 minut.
3. Nechte vychladnout a poté přelijte do uzavíratelné sklenice. Uzavřete a uložte do chladničky.

TIP: Balzamikovou omáčku používejte vždy těsně před servírováním.