Kimči je tradiční korejská příloha ze solené kvašené zeleniny. Je známé již stovky let. Kimči si v poslední době získalo oblibu na Západě, částečně pro svou chuť a všestrannost a částečně díky své pověsti zdravého pokrmu.

Výroba kimchi se provádí z různých druhů zeleniny, a dokonce i z ovoce, ale nejuznávanější verze – kimči baechu – se vyrábí ze zelí. Vedle zelí často obsahuje ředkvičky, šalvěj, mrkev, česnek, zázvor, chilli vločky a další dochucovadla.

Kimči má kyselou, slanou, pikantní a často ohnivou chuť. Díky fermentaci živými probiotickými bakteriemi může být na jazyku lehce perlivý.

Konzumace probiotických potravin, jako je kimči, může přispět ke zvýšení rozmanitosti dobrých bakterií ve střevním mikrobiomu – bilionů bakterií, které žijí ve střevech – což je nezbytné pro dobré zdraví.

Jak udělat kimchi?

Kimči receptů existuje nespočet a v Koreji mají rodiny často své oblíbené ingredience a konkrétní způsoby přípravy. Většina receptů na výrobu kimchi je však podobná.

Hlavní složkou kimči receptu je nejčastěji zelí. Tradiční korejské kimči recept používá baechu, které je známé také jako zelí Napa.

Zelí se podélně rozkrojí na čtvrtiny a poté se nasolí nebo naloží. Tím se ze zelí odčerpá přebytečná voda, která pomáhá zelí uchovat.

Kimči nemusí být ostré, ale většina tradičních receptů používá korejské chilli vločky zvané gochugaru nebo někdy chilli pastu zvanou gochujang.

Chilli se rozmixuje na pastu s česnekem, zázvorem a často s malým množstvím rýžové mouky smíchané s vodou. Často se přidává rybí omáčka nebo solené konzervované krevety, které dodávají pikantní „umami“ chuť a mohou pomoci při procesu fermentace.

Pokud chcete připravit veganské kimči, můžete je vynechat nebo je nahradit misem.

Do pasty se přidá na tenké plátky nakrájená zelenina, například šalvěj, ředkvičky a mrkev, a nechá se krátce louhovat. Touto směsí se pak potírají osušené listy zelí.

Nakonec se obalené zelí pevně zabalí do sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby, někdy i s malým množstvím zbylé zelné šťávy, která ho přikryje. Je důležité, aby v nádobě zůstal prostor pro oxid uhličitý vznikající při kvašení.

Kvašená zelenina kimchi

Kvašení probíhá tak, že bakterie rozkládají potraviny na jiné sloučeniny. Ty mění chuť potraviny a mohou být také prospěšné pro vaše tělo.

Kvašená zelenina kimči obvykle kvasí 1-2 dny při pokojové teplotě nebo několik dní v chladničce. Délka fermentace se však může lišit, stejně jako ingredience.

Některé recepty na výrobu kimchi doporučují, abyste kimči každý den ochutnávali. Zjistíte tak, jak se vyvíjí jeho chuť.

V kimči obvykle probíhá fermentace díky „divokým kulturám“ – mikrobům, které jsou přirozeně přítomny na zelenině. Většina fermentace v kimči probíhá díky broukům zvaným bakterie mléčného kvašení.

Aby škodlivé mikroby fermentaci nekazily, je důležité dbát na to, aby zařízení a povrchy, které používáte, byly po celou dobu procesu čisté a abyste si před každým krokem umyli ruce.

Je kimči zdravé?

Kimči má stále větší pověst zdravé potraviny, protože obsahuje probiotické bakterie.

Probiotika jsou „dobré“ bakterie, jako jsou ty ve střevech, které podle některých výzkumů mohou mít řadu zdravotních přínosů, včetně regulace imunitních funkcí a vlivu na duševní zdraví. Probiotika najdete také v dalších fermentovaných potravinách, jako jsou živý jogurt, kefír, kysané zelí, miso a některé zrající sýry.

Kromě probiotik kimči obsahuje řadu vitaminů, včetně vitaminů A, B, C a K, a minerálních látek, jako je vápník, železo, fosfor a selen.

Pokud si však ze zdravotních důvodů musíte hlídat hladinu sodíku, měli byste zvážit omezení množství kimči kvůli vysokému obsahu soli.

Díky zelenině v kimči je v něm také vysoký obsah vlákniny. Vláknina poskytuje potravu pro střevní bakterie, takže může pomoci probiotikům obsaženým v kimči, aby se ve střevech dobře vyvíjely.

Nápady na kimchi domácí recepty

V tradiční korejské kuchyni je kimči součástí každého jídla. Můžete ho jíst jako koření, přimíchávat do rýže, nudlí, salátů, polévek a dušených pokrmů nebo se používá k plnění knedlíků. Může dokonce dodat pikantní křupavost sendvičům.

Kimči lze jíst jako přílohu. Je to skvělý způsob, jak dodat chuť a výživné látky jakémukoli jídlu. Proč si tedy nevyzkoušet vyrobit vlastní kimči ještě dnes?

Zde je několik způsobů, jak kimči vyzkoušet:

  • smažená rýže s kimči
  • kimči knedlíčky (vařené v páře nebo smažené na pánvi)
  • dušené kimči „jjigae“ (s hovězím masem)
  • pikantní dušené měkké tofu
  • palačinky s kimči
  • kimči s tofu (často se jí jako svačina s nápojem)
  • kimči s nudlemi (teplé nebo studené)
  • těstoviny s kimči
  • přidává se do zeleninových pokrmů (díky tomuto snadnému receptu na kimči si budete moci na této chutné korejské příloze pochutnat během chvilky, kimči můžete jíst samostatně jako svačinu nebo ho přidat do jiných pokrmů pro větší příval chuti.á kapusta)

Jednoduché kimchi – recept

Díky tomuto snadnému receptu na kimči si budete moci na této chutné korejské příloze pochutnat během chvilky. Toto jednoduché kimči můžete jíst samostatně jako svačinu nebo ho přidat do jiných pokrmů pro větší příval chuti.

Ingredience na jednoduché kimchi

  • 1 velké zelí Napa
  • 1/4 šálku mořské soli
  • 1/4 šálku rybí omáčky
  • 1/4 šálku korejských červených pepřových vloček
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 1 kus zázvoru, nastrouhaný
  • 3 zelené cibulky, nasekané
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 2 lžíce cukru

Postup na jednoduché kimchi

  1. Začněte tím, že zelí rozkrojíte na čtvrtiny, pak vyřízněte jádřinec a každou čtvrtinu nakrájejte na tenké proužky.
  2. Zelí vložte do velké mísy a posypte mořskou solí.
  3. Sůl vmasírujte do zelí, dokud zelí nezačne měknout a uvolňovat část tekutiny.
  4. V samostatné míse smíchejte rybí omáčku, vločky červené papriky, česnek, zázvor, zelenou cibuli, sezamový olej a cukr.
  5. Směs přidejte k zelí a míchejte, dokud se vše rovnoměrně nepromísí.
  6. Kimči vložte do skleněné nádoby nebo jiné vzduchotěsné nádoby a nechte ho 1-2 dny stát při pokojové teplotě.
  7. Sklenici přikryjte víčkem nebo utěrkou, aby se do ní nedostal prach nebo nečistoty.
  8. Jakmile je toto jednoduché kimči zkvašené, přeneste ho do chladničky a vychutnejte si ho.
Toto jednoduché kimchi můžete přidat pro lepší chuť i do polévek.

Kimchi – recept

Kimči není jen přílohou, ale základem korejské kuchyně. Je plné chuti a výživných látek a lze ho použít do různých pokrmů. Tento kimchi domácí recept Vám jistě ihned zachutná.

Ingredience na kimchi recept

  • 1 čínské zelí
  • 3 stroužky česneku, rozdrcené
  • 2,5 cm zázvoru, nastrouhaného
  • 2 lžíce rybí omáčky (nepovinné)
  • 2 lžíce chilli omáčky sriracha nebo chilli pasty
  • 1 lžíce zlatého cukru krupice
  • 3 lžíce rýžového octa
  • 8 ředkviček, nahrubo nastrouhaných
  • 2 mrkve nakrájené na nudličky nebo nahrubo nastrouhané
  • 4 jarní cibulky, jemně nastrouhané

Postup na kimchi recept

  1. Zelí nakrájejte na 2,5 cm proužky.
  2. Přendejte do mísy, promíchejte s 1 lžící mořské soli a nechte 1 hodinu odležet.
  3. Mezitím připravte pastu kimchi smícháním česneku, zázvoru, rybí omáčky (pokud používáte), chilli omáčky, cukru a rýžového octa v malé misce.
  4. Zelí opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nechte okapat a důkladně osušte.
  5. Přendejte ho do velké mísy a spolu s ředkvičkami, mrkví a jarní cibulkou ho promíchejte s pastou.
  6. Podávejte ihned nebo je zabalte do velké sklenice, uzavřete a nechte přes noc kvasit při pokojové teplotě a poté zchlaďte.
  7. V lednici vydrží až 2 týdny.
  8. Chuť kimči se zlepší, čím déle je ponecháte.

TIP: Kimchi podávejte spolu s čerstvě připravenými asijskými jídly jako jsou např. čínské nudle s kuřecím masem.

Kimchi není jenom přílohou, ale je základem korejské kuchyně. Můžete jej přidat do různých pokrmů.

Salát Kimchi

Kimči salát je chutný a zdravý pokrm, který se s oblibou podává v mnoha asijských zemích. Skládá se z různých druhů zeleniny, včetně zelí, ředkviček, okurek a zelené cibule, které jsou ochuceny pikantní a kyselou omáčkou.

Výrazná chuť pokrmu pochází z procesu kvašení surovin. Salát kimči má vysokou výživovou hodnotu a je vynikajícím zdrojem vitaminů a minerálních látek.

Tento salát je skvělým způsobem, jak obohatit každé jídlo. Lze jej podávat jako přílohu nebo i jako hlavní chod. Zeleninu lze podávat syrovou nebo lehce tepelně upravenou, aby se zvýraznila její chuť. Kromě toho lze tento pokrm podávat s různými dalšími položkami, jako jsou mořské plody, nudle a tofu.

Při přípravě salátu kimči je důležité vybírat čerstvou zeleninu bez kazů a hmyzu. Zeleninu je pak třeba omýt a nakrájet na tenké proužky. Jakmile je zelenina nakrájená, lze ji smíchat s pikantní a kyselou omáčkou. Je důležité si uvědomit, že kimči by se nemělo vařit, protože by se tím snížila jeho chuť.

Omáčka na salát se obvykle připravuje z korejské chilli pasty, česneku, zázvoru a rybí omáčky. Přísady by se měly smíchat dohromady, dokud se nevytvoří hustá pasta. Pasta se poté vmíchá do zeleniny a nechá se alespoň hodinu marinovat.

Salát kimči se může podávat jen tak, nebo se může doplnit různými dalšími prvky, jako jsou sezamová semínka, pražené arašídy a mořské řasy. Lze jej také podávat s rýží nebo nudlemi. Tento pokrm je chutným a výživným způsobem, jak získat denní porci zeleniny.

Salát kimči je vynikající způsob, jak dodat chuť a výživné látky každému jídlu. Je to osvěžující a zdravý pokrm, který si jistě rychle oblíbíte.

Salát kimchi – recept

Kimči salát je lahodný a výživný salát, který se jistě stane oblíbeným letním jídlem. Kombinuje chuť korejského kimči s křupavými a čerstvými ingrediencemi typického salátu.

Ingredience na salát kimchi

  • 2 šálky nakrájené kvašené zeleniny kimči
  • 1 šálek okurky nakrájené na kostičky
  • 1 šálek papriky nakrájené na kostičky
  • 1/2 šálku nastrouhané mrkve
  • 1 zelená cibule, nakrájená na plátky
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 2 lžíce rýžového octa
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce medu
  • 2 lžíce sezamových semínek
  • sůl a pepř podle chuti

Postup na salát kimchi

  1. Ve velké míse smíchejte kimči, okurku, papriku, mrkev a zelenou cibulku.
  2. V malé misce našlehejte sezamový olej, rýžový ocet, sójovou omáčku a med.
  3. Salát přelijte zálivkou a promíchejte.
  4. Salát posypte sezamovými semínky.
  5. Podle chuti osolte a opepřete.
  6. Salát kimchi můžete podávat.
Salát kimchi je velice lahodný a výživný.

Nejlepší kimchi – domácí recepty

Pokud hledáte ty nejlepší recepty na kimči, už nehledejte! Zde je seznam nejlepších kimchi:

Tradiční kimči:

  • Toto je klasický recept na kimchi.
  • Vyrábí se ze zelí, česneku, zázvoru, chilli a rybí omáčky, což mu dodává jedinečnou chuť.
  • Jedná se o nejoblíbenější recept na kimči a je skvělým začátkem, pokud s kimči začínáte.

Pikantní vepřové kimči:

  • Tento kimchi recept je skvělý pro ty, kteří mají rádi velmi ostré kimči.
  • Připravuje se z vepřového masa, zelí, česneku, chilli a rybí omáčky.
  • Je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí kimči pořádně nakopnout.
Připravte si to nejlepší kimchi podle svých chutí.

Snadné kimči:

  • Tento recept na kimchi je ideální pro začátečníky.
  • Vyrábí se ze snadno dostupných surovin, jako je zelí, česnek, chilli a rybí omáčka.
  • Je to skvělý způsob, jak začít s výrobou kimči.

Syrové kimči:

  • Tento kimchi recept je skvělý pro ty, kteří chtějí tradičnější a autentičtější kimči.
  • Vyrábí se ze zelí, česneku, zázvoru a chilli a poté několik dní kvasí.
  • Je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí tradičnější kimči.

Veganské kimči:

  • Je to skvělá volba pro ty, kteří si chtějí připravit veganský kimči recept.
  • Vyrábí se ze zelí, česneku, zázvoru a chilli a poté několik dní fermentuje.
  • Tento kimči recept je skvělým způsobem, jak si vychutnat kimči bez jakýchkoli živočišných produktů.

Bez ohledu na to, jaký typ kimči chcete připravit, existuje pro vás recept. S těmito pěti recepty si můžete připravit to nejlepší kimchi. Tak se do toho pusťte a začněte vyrábět lahodné kimči!

IngredienceRecept

© 2023 receptik.cz | Nakódoval Leoš Lang