Lahodná masíčka neboli rillettes

Konzervované maso je již po staletí základní potravinou, která lidem umožňuje vychutnat si maso i mimo sezónu nebo v případě, že není možné ho chladit. Jedním z mnoha způsobů konzervace masa je výroba rillettes (čte se rijet).

Tento tradiční francouzský pokrm se připravuje pomalým vařením masa ve vlastním tuku, čímž vzniká bohatá a aromatická pomazánka, kterou lze dlouhodobě skladovat

Rillettes co to je

Rilletes je lahodná masová pomazánka, která pochází z Francie, konkrétně z údolí Loiry.

Jedná se o směs drceného masa (obvykle vepřového, kachního nebo králičího) a tuku, ochucenou bylinkami a kořením. Tento pikantní pokrm se pomalu vaří několik hodin, čímž vznikne bohatá a aromatická pomazánka, kterou si můžete vychutnat na toastech, krekrech nebo jako náplň do sendvičů. Rilletes si v posledních letech získává oblibu nejen ve Francii, ale i v jiných částech světa.

Původ rilletes sahá až do 15. století, kdy se tradičně vyrábělo jako způsob konzervace masa. Maso se vařilo ve vlastním tuku, poté se rozdrtilo a uložilo do sklenic, které se pokryly vrstvou tuku, aby se utěsnila jeho chuť a prodloužila trvanlivost. Tento způsob konzervace masa byl v předchlazovací éře nezbytný, protože umožňoval lidem vychutnávat si maso po celý rok.

Postupem času se z konzervační metody stala kulinářská pochoutka. Nyní je to oblíbený pokrm francouzské kuchyně, který se často podává jako předkrm nebo svačina. Tradiční rilletes se připravuje z vepřového masa, ale moderní verze obsahují i jiné druhy masa, například kachní a králičí. Každá varianta má svou jedinečnou chuť a postup přípravy zůstává stejný.

Příprava rilletes

Příprava rilletes vyžaduje trpělivost a zručnost. Maso se nejprve ochutí směsí bylinek a koření, jako je tymián, česnek a zrnka pepře. Poté se pomalu vaří ve vlastním tuku, čímž vznikne křehké a aromatické maso. Tuk se slije a maso se rozdrtí, smíchá s částí vyškvařeného tuku a znovu se ochutí.

Tato směs se pak zabalí do sklenic a přikryje se vrstvou tuku, aby se uchovala. Čím déle rilletes leží, tím více se rozvíjí a zintenzivňuje jejich chuť.

Krása rilletes spočívá v jejich univerzálnosti. Lze je připravovat na různé způsoby, což z nich činí velmi univerzální pokrm. Jak již bylo zmíněno, lze je namazat na toasty nebo krekry, což je ideální pro lehký oběd nebo jako předkrm na večírek.

Rilletes jsou také vynikajícím doplňkem sendvičů, kterým dodají bohatý a slaný prvek jinak jednoduchému jídlu. Lze je použít i jako polevu na pizzu nebo pečené brambory, kterým dodají hloubku chuti.

V posledních letech si rilletes získaly oblibu i za hranicemi Francie a mnoho restaurací a šéfkuchařů po celém světě předvádí své vlastní jedinečné verze tohoto pokrmu. Tato pomazánková pochoutka se stala oblíbenou mezi milovníky jídla a není těžké pochopit proč. Kombinace pomalu vařeného masa, bylinek a koření dává vzniknout komplexní a robustní chuti, které je těžké odolat.

Navíc je rilletes pokrm, který lze připravit doma z jednoduchých a snadno dostupných surovin. To z něj činí atraktivní volbu pro ty, kdo rádi experimentují v kuchyni, i pro ty, kdo chtějí ohromit hosty domácí pochoutkou.

Jak dlouho vydrží zavařené maso rilletes

Stručná odpověď zní, že rillettes mohou při správném skladování vydržet několik měsíců. Přesná doba, po kterou je lze uchovat, se však může lišit v závislosti na faktorech, jako je druh použitého masa, způsob přípravy a podmínky skladování.

Za prvé, druh masa použitého k výrobě rillettes výrazně ovlivňuje jeho trvanlivost. Drůbeží a vepřové maso mají obvykle kratší trvanlivost než hovězí a zvěřina. Drůbeží a vepřové maso vydrží přibližně tři až čtyři měsíce, zatímco hovězí a zvěřina až šest měsíců. Důvodem je vyšší obsah vlhkosti v drůbežím a vepřovém mase, které jsou náchylnější ke kažení.

Zásadní roli při uchovávání rillettes hraje také způsob vaření. Tradiční způsob přípravy rillettes spočívá v pomalém vaření masa ve vlastním tuku, čímž se vytvoří vzduchotěsný uzávěr, který zabraňuje množení bakterií.

Pomalé a nízké vaření umožňuje tuku proniknout do všech koutů masa a působit jako konzervační prostředek. Tato technika zajišťuje, že rillettes vydrží déle než jiné druhy konzervovaného masa.

Kromě procesu vaření je pro prodloužení trvanlivosti rillettes rozhodující správné skladování. Jedním z nejlepších způsobů uchování rillettes je skladování ve vzduchotěsné nádobě. Ujistěte se, že je v ní dostatek tuku, aby bylo maso zcela zakryto a zabránilo se tak působení vzduchu.

Někteří odborníci také doporučují přidat na rillettes vrstvu rozpuštěného másla, které bude sloužit jako další bariéra proti bakteriím. Jakmile je nádoba řádně uzavřena, je nejlepší ji skladovat v chladničce.

Dalším faktorem, který může ovlivnit trvanlivost rillettes, je způsob manipulace s nimi před a po každém použití. Při každém vyjmutí rillettes z nádoby je nutné použít čistou lžíci nebo nůž, aby se zabránilo kontaminaci. Zbytky rillettes by se také měly ihned uložit zpět do chladničky a nenechávat je delší dobu při pokojové teplotě.

Rillettes vydrží při správné konzervaci a skladování několik měsíců. Trvanlivost mohou ovlivnit faktory, jako je druh použitého masa, způsob přípravy a podmínky skladování. Dodržením tradičního postupu vaření, skladováním ve vzduchotěsné nádobě a správným zacházením lze zajistit, že si rillettes budete moci vychutnávat po delší dobu. Proto se pusťte do přípravy dávky rillettes a vychutnávejte si jejich lahodnost po několik měsíců.

Rilletes je chutný a všestranný pokrm s bohatou historií. Z konzervačního způsobu se vyvinulo v kulinářskou pochoutku, na které si pochutnávají lidé po celém světě. Díky jednoduchým, ale chutným ingrediencím a pomalému procesu vaření vzniká pokrm, který jistě potěší chuťové pohárky a zanechá trvalý dojem.

Ať už si rilletes vychutnáte jako předkrm, svačinu nebo je použijete jako koření, je to pokrm, který musí vyzkoušet každý, kdo si cení dobrého jídla.

Nezapomeňte se podívat a připravit si i další výborné pomazánky:

• drožďová pomazánka
• vajíčková pomazánka
• pomazánka sloní žrádlo
• křenová pomazánka
• pomazánka z avokáda
• sýrová pomazánka

Vepřové rilletes – recept

Vepřové rilletes v troubě je klasický francouzský pokrm, na kterém si lidé pochutnávají již po staletí. I když název může znít honosně a děsivě, ve skutečnosti je to jednoduchá a chutná pomazánka z vepřového masa, která se hodí pro každou příležitost.

Ingredience na vepřové rilletes

Na čtyři středně velké sklenice rillettes budete potřebovat:          

• 400 g hřbetního sádla
• 1,5 kg vepřového bůčku
• 0,5 kg vepřové krkovičky nebo plece
• 2–3 dcl dobrého bílého vína
• 1 lžička kmínu
• sůl a pepř

K podávání:

• dobrý chléb – třeba cereální
• nakládané okurky, cibuli

Postup na vepřové rilletes

1. Příprava je dlouhá, avšak aktivní práce tolik nevyžaduje. Rozpalte troubu na 130 °C a vezměte si pořádně těžký kastrol s pokličkou.
2. Maso i sádlo nakrájejte na kostičky cca 2×2 cm, pokud máte bůček s kostí, okrájejte ho přibližně a kosti přihoďte k masu.
3. Podlijte bílým vínem, přiklopte, dejte na tři hodiny do trouby a nestarejte se o něj.
4. Po třech hodinách to bude vypadat, že se toho v hrnci až tak moc nastalo, nepropadejte však panice. Maso osolte, opepřete, přidejte kmín, zamíchejte a nechte péct další tři hodiny.
5. Teď už ho ale co půl hodiny kontrolujte a míchejte a snažte se vařečkou rozdělovat maso na vlákna, půjde to snadno. Maso začne zlátnout, případné kosti se úplně obnaží a směs bude neodolatelně vonět.
6. Po asi šesti hodinách pomalého pečení máte hotovo. Vařečkou ještě podrťte větší kousky a nechte zchladnout.
7. Připravte si pořádně vymyté sklenice, natlačte do nich maso asi 1,5 cm pod okraj a zalijte vypečeným sádlem.
8. Zbytek sádla přeceďte do jiné sklenice.

Tenhle recept toho dost odpustí, takže si nedělejte starosti, když máte něčeho o 200 g více, či méně.

Vyzkoušejte také vepřové maso na mrkvi, vepřovou panenku, vepřový guláš nebo pečenou vepřovou krkovici.

Kachní rillettes – recept

Kachní rilletes je lahodný a všestranný francouzský pokrm, který jistě potěší každého milovníka jídla. Tento tradiční recept spočívá v pomalém vaření kachního masa s bylinkami a kořením a výsledkem je lahodná pomazánka, kterou si můžete vychutnat na mnoho způsobů. Ať už se podává jako předkrm, náplň do sendvičů nebo jako zálivka na crostini, kachní rilletes musí vyzkoušet všichni milovníci jídla.

Ingredience na kachní rillettes

• 2 kachní stehna a 2 kachní prsa
• 1 cibuli nakrájenou nadrobno
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 bobkový list
• 1 snítku tymiánu
• 1 větvička rozmarýnu
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička soli
• 1 šálek kachního tuku
• bageta nebo krekry k podávání

Postup na kachní rillettes

1. Prvním krokem při přípravě kachních rilletes je osolení a opepření kachních stehen a prsou.
2. Poté je vložte do holandské trouby nebo velkého hrnce spolu s nakrájenou cibulí, česnekem, bobkovým listem, tymiánem, rozmarýnem a zrnky pepře.
3. Maso a bylinky zalijte kachním tukem a dbejte na to, aby byly zcela ponořené.
4. Poté kachnu vařte na mírném ohni asi 3-4 hodiny, dokud maso velmi nezměkne. Pomalé vaření je v tomto receptu zásadní, protože umožňuje rozvinout chutě a maso se rozplývá v ústech. Tento pokrm můžete připravit také v pomalém hrnci, a to podle stejného postupu.
5. Po uvaření kachnu vyjměte z tuku a nechte ji několik minut vychladnout.
6. Poté ji pomocí dvou vidliček naklepejte na malé kousky a odstraňte kosti a chrupavky. Pro jemnější strukturu můžete použít také kuchyňský robot, ale dávejte pozor, abyste to nepřehnaly.
7. Nyní je čas sestavit rilletes. Rozdrcené kachní maso vložte do mísy a přidejte několik lžic vyhrazeného kachního tuku. Dobře promíchejte, dokud se tuk dobře nevmísí do masa a nezíská krémovou strukturu. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
8. Nakonec přendejte rilletes do sklenice nebo malé misky a zalijte je zbylým kachním tukem. Tato vrstva tuku maso utěsní a uchová ho déle.
9. Uložte do chladničky alespoň na 4 hodiny nebo přes noc, aby se chutě spojily.

Rillettes v pomalém hrnci – recept

Slyšeli jste někdy o luxusní francouzské pomazánce zvané rillettes? Tato pomazánka má bohatou, krémovou strukturu a pikantní chuť, která jistě zapůsobí na vaše chuťové pohárky. A co je na tom nejlepší? Lze ji připravit jen s hrstkou ingrediencí a pomalým hrncem.

Ingredience na rillettes v pomalém hrnci 

• 2 kila vykostěného vepřového plecka nebo kachních stehen
• 1 cibuli nakrájenou nadrobno
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 šálek kuřecího nebo vepřového vývaru
• sůl a pepř podle chuti
• bylinky a koření podle vlastního výběru (tymián, rozmarýn, paprika atd.)

Postup na rillettes v pomalém hrnci 

1. Odstraňte z masa přebytečný tuk a nakrájejte ho na dvoucentimetrové kousky. Hojně ho osolte a opepřete.
2. Na velké pánvi rozehřejte trochu oleje a maso opečte, dokud nebude ze všech stran hnědé.
3. Opečené maso přendejte do pomalého hrnce a přidejte nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vývar a bylinky a koření podle vlastního výběru.
4. Přikryjte pomalý hrnec a vařte na nízkém stupni 8-10 hodin nebo na vysokém stupni 4-6 hodin.
5. Jakmile je maso měkké a snadno se rozpadá, vyjměte ho z pomalého hrnce a nechte vychladnout.
6. Maso rozdrobte vidličkou nebo rukama a smíchejte ho s tekutinou z vaření v pomalém hrnci.
7. Upravte koření podle své chuti a nechte směs vařit na nízkém stupni další 1-2 hodiny.
8. Po dokončení směs vyjměte z pomalého hrnce a nechte ji vychladnout. Konzistence bude po vychladnutí hustá a roztíratelná.
9. Rillettes přendejte do sklenice nebo servírovací misky a před podáváním je alespoň na několik hodin uložte do chladničky.

TIP: Nemáte chuť na vepřové nebo kachnu? Žádný problém. Můžete si připravit i vegetariánskou verzi Rillettes, když maso nahradíte houbami nebo restovanou zeleninou. Stačí postupovat podle stejného návodu a získáte lahodnou vegetariánskou pomazánku.

Vyzkoušejte i další recepty z pomalého hrnce jako je hovězí guláš v pomalém hrnci nebo pečené kuře z pomalého hrnce.

Masová pomazánka z pečeného masa – recept

Masové pokrmy jsou ve většině domácností základem, ale někdy se stane, že nám zůstanou zbytky, se kterými si nevíme rady. Šťavnaté pečené maso už nemusíte nechat přijít nazmar. Přeměňte ho na lahodnou pomazánku.

Tato masová pomazánka je ideální pro dny, kdy nemáte čas na přípravu plnohodnotného jídla. Může být také skvělým předkrmem na večírky nebo chutným doplňkem vaší tabule s uzeninami.

Ingredience na masovou pomazánku z pečeného masa

• 1 hrnek zbytků pečeného masa (kuřecího, hovězího, vepřového nebo jehněčího)
• 1/4 šálku majonézy
• 1/4 šálku smetanového sýra
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička česnekového prášku
• sůl a pepř podle chuti
• nasekané čerstvé bylinky (nepovinné)

Postup na masovou pomazánku z pečeného masa

1. Nejprve vezměte zbytky pečeného masa a rozdrobte je vidličkou nebo rukama. Nezapomeňte odstranit kosti a přebytečný tuk.
2. V míse smíchejte majonézu, smetanový sýr, dijonskou hořčici, česnekový prášek, sůl a pepř.
3. Dobře promíchejte, dokud se vše nespojí.
4. Do směsi přidejte rozdrobené maso a míchejte, dokud se maso dobře nepotáhne pomazánkou.
5. Pokud chcete směsi dodat svěžest a další chuť, můžete do ní přidat nasekané čerstvé bylinky, například petrželku, pažitku nebo koriandr.
6. Misku přikryjte a pomazánku nechte alespoň hodinu odležet v chladničce. To umožní, aby se chutě spojily a také se lépe roztíraly.
7. Masovou pomazánku namažte na toasty, krekry nebo ji použijte jako náplň do sendvičů. Můžete ji také podávat se zeleninou jako zdravou svačinu. Je to univerzální pomazánka, kterou lze použít na více způsobů.

TIPY

• Do tohoto receptu můžete použít jakýkoli druh zbytků pečeného masa. Dobře se hodí kuřecí, hovězí, vepřové nebo jehněčí maso.
• Můžete také kombinovat různé druhy masa a vytvořit tak jedinečný chuťový profil.

Připravte si také vepřovou pečeni nebo pečené krůtí stehno.

Nejlepší bůčková pomazánka – recept

Vepřový bůček je šťavnatý a aromatický kus masa, který se rychle stal oblíbenou přísadou do mnoha pokrmů. Jedním z nejchutnějších způsobů, jak si vepřový bůček vychutnat, je pomazánka.

Ať už se jedná o sendvič, toast nebo svačinu, pomazánka z vepřového bůčku je všestranným a požitkářským doplňkem každého jídla. Zde vám představíme recept na nejlepší pomazánku z vepřového bůčku, která jistě uspokojí vaše chuťové pohárky.

Ingredience na nejlepší bůčkovou pomazánku

• 1 kg vepřového bůčku
• sůl a pepř
• olivový olej
• 1/4 šálku hnědého cukru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička chilli vloček
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1/4 šálku majonézy
• 1 lžička uzené papriky
• čerstvá petržel na ozdobu
• chléb nebo krekry podle vlastního výběru k podávání

Postup na nejlepší bůčkovou pomazánku

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Začněte tím, že ostrým nožem uděláte na vepřovém bůčku rýhy. Dbejte na to, abyste prořízli kůži a tuk, ale ne maso. To pomůže marinádě proniknout do vepřového bůčku, což povede k lepšímu chuťovému rozetření.
3. V malé misce smíchejte hnědý cukr, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, chilli vločky, med, jablečný ocet a dijonskou hořčici. To bude marináda na vepřový bůček.
4. Vepřový bůček vložte do zapékací misky a bohatě osolte a opepřete.
5. Marinádou potřete celý vepřový bůček a dbejte na to, aby se dostala i do zářezů.
6. Přikryjte pekáč alobalem a pečte v troubě 1 hodinu.
7. Po hodině alobal odstraňte a pokračujte v pečení dalších 30 minut, nebo dokud nebude kůže křupavá a vepřové maso propečené.
8. Zatímco se vepřové maso peče, připravte pomazánku smícháním majonézy a uzené papriky v malé misce.
9. Jakmile je vepřové maso upečené, nechte ho několik minut vychladnout a poté ho nakrájejte na tenké plátky.
10. Pomazánku připravíte tak, že na plátek chleba nebo krekru nanesete velké množství majonézy s uzenou paprikou. Navrch položte plátky vepřového bůčku a posypte čerstvou petrželkou pro extra chuť a barvu.

TIPY

• Můžete přidat více chilli vloček pro pikantnější chuť nebo upravit množství medu pro sladší chuť.
• Můžete dokonce experimentovat s různými druhy hořčice, abyste našli ideální kombinaci.

Pomazánka z vepřovky – recept

Pomazánka z vepřovky je jednoduchý a chutný pokrm, který lze snadno připravit doma. Tyto pomazánky jsou oblíbené především v období letních grilování, ale nezklamou ani při rodinných oslavách nebo jako svačina do práce. Recept na pomazánku z vepřovky je velmi variabilní a každý může přidat své oblíbené ingredience. Pro základní verzi budeme potřebovat:

Ingredience na pomazánku z vepřovky

• 500 g vařené vepřové šunky
• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 3 lžíce majonézy
• 2 lžíce hořčice
• 1 lžička tymiánu
• sůl a pepř podle chuti

Postup na pomazánku z vepřovky

1. Vařenou vepřovou šunku nakrájíme na menší kousky a vložíme do mixéru.
2. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, stroužky česneku, majonézu a hořčici.
3. Přisypeme tymián a dochutíme solí a pepřem.
4. Všechny ingredience mixérem rozmixujeme do hladkého krému.
5. Pokud je pomazánka příliš hustá, můžeme přidat trochu vody nebo šťávy z kysaného zelí.
6. Hotovou pomazánku dáme do uzavíratelné nádoby a necháme odležet alespoň hodinu v lednici, aby se všechny chutě promísily.

TIPY

• Místo vařené vepřové šunky můžeme použít i uzený vepřový bok nebo vepřové klobásy.
• Pokud nechceme přidávat česnek, můžeme použít česnekový prášek.
• Pro osvěžení chuti můžeme do pomazánky přidat nasekanou petržel nebo koriandr.
• Místo hořčice můžeme použít křen nebo chilli omáčku pro přidání ostré chuti.
• Pomazánka z vepřovky se bude skvěle hodit jako náplň do sendvičů nebo jako dip k zelenině, pečivu nebo chipsům.
• Můžete si ji připravit i na slavnostnější akce a ozdobit ji nasekanou petrželí nebo olivami.

Pomazánka z vepřovky je vynikající alternativou klasického máslového namazání a určitě si ji zamilujete nejen vy, ale i vaše rodina a přátelé. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a dopřejte si pochoutku plnou chutí.